香型，并非一开始就存在于中国白酒的历史中。解放后，由于生产条件的限制，散装白酒占所有白酒总量的90%，这些酒要么被称为老白干、二锅头、烧酒、高粱酒；要么以产地、人民来命名。资料显示，在上世纪七十年代以前，白酒还没有香型一说。
早期的白酒没有香型标识
为什么会出现香型？
因为中国的酒实在是太有特色、风格太丰富了。这么多特性各异的酒，怎么来进行区分呢？——香型。1979年第三届全国白酒评酒会上，首次提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异：比如茅台、汾酒、泸州老窖，这些酒在香气、口感上各有不同，将这些差异定性下来，于是有了香型。
白酒香型品鉴招数
国家酒类及加工食品质量监督检验中心白酒鉴评组组长钟杰主任：
举杯齐眉，观其色
勾头倾杯，闻其香
细品慢咽，知其味
融色香味，得其格
白酒香型哪里看？
自1979年以后，中国白酒开始有了香型的概念。然而，在此之后生产的白酒，并没有因此而规范标注信息。很多那个时候的老酒，仍然没有标注香型的情况。因此，想要知道它们的香型，则需要对酒厂历史及产品信息有一定的了解。
不过，随着国家对于酒类生产信息标识的规范，现在市面的新酒，包装盒或者酒标上都会标注“香型”。
白酒香型知多少？
中国白酒历经发展，如今有了十二种香型（也有十三种香型之说）。
这些香型，分别有专属自己的代表品牌，他们在酿造原料、酿造设备、以及口感特点上各有不同（见下图表格）
八一路总店 兰山区八一路与金二路交汇 0539-8135559 |
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0539-8152597 |
八八坑道专卖店 兰山区开阳路与通达路交汇西南角 0539-8155270 |
育才店 兰山区育才路与临西五路交汇东150米路南 0539-3597728 |
蓝湾店 兰山区八腊庙街蓝湾国际 0539-8131307 |
华丰店 兰山区临西九路华丰副食城A区1号 0539-7679090 |
八路店 兰山区临西八路与水田路交汇 0539-8213177 |
东关店 兰山区沂州路与洗砚池街交汇东200米路北 0539-3100065 |
齐鲁园店 北城新区汶河路与天津路交汇北50米路东 0539-8603269 |
大剧院店 北城新区府左路与兰陵路交汇东南角 0539-6176173 |
罗庄店 罗庄区罗六路与双月湖路交汇江泉城对过 0539-7083223 |
美澳店 罗庄区金九路与美澳路交汇处 0539-7200990 |
沂河店 罗庄区沂河路与沂州路交汇北200米路东 0539-7108881 |
河东店 河东区河东人民政府西邻 0539-8111882 |
经开店 经开区沂河路与香港路交汇处东200米路北 0539-8786998 |
蒙阴店 蒙阴县叠翠路158号（移动公司东100米） 0539-4833808 |
费县店 费县建设路与和平路交汇新华书店一楼 0539-5050979 |
沂南一店 沂南县振兴路与朝阳路交汇处西北角 0539-3689555 |
沂南二店 沂南县振兴路与花山路交汇处 0539-3222668 |
