天气回暖，气温升高，细菌也愈发活跃了，肠道疾病逐渐进入高发季。
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如果有人说“吃隔夜菜可能会引发致命疾病”， 这绝不是危言耸听！
每一年因为吃隔夜菜而遭罪的新闻，可谓层出不穷：
据《海峡都市报》报道，2岁的福州男童小朗突然呕血，5小时呕了7次，被紧急送到医院时，他已经休克，危及生命。抢救8天，小朗才好转，医生一问，原来是家人给小朗喂食了隔夜咸鸭蛋。
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据《华商报》报道，28岁小伙在家食用了隔夜冷菜和冷馒头后，急性肾衰竭生命垂危……
有的隔夜菜危害猛于虎，不仅老人小孩遭罪，就连青壮年小伙都扛不住！
可能有人要问：“我偶尔也会吃隔夜菜，咋没啥感觉呢？”
别高兴太早！到底哪些隔夜菜吃不得？为了自己和家人的健康，一定要了解关于隔夜菜的这些事。
1
隔了多久时间的饭菜，属于隔夜菜？
严格来说，隔夜菜的时间标准是6-8小时，只要时间达标，不管有无食用，就属于隔夜菜。
2
隔夜菜不仅有毒还致癌？
隔夜菜吃多了中毒，还致癌的说法，主要来源于一种物质——“亚硝酸盐”。
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医学研究发现，亚硝酸盐一次摄入300-500毫克，人体就会急性中毒，而亚硝酸盐还可以在胃酸环境中，和人体内蛋白质分解产生的胺类物质结合，形成亚硝胺。
亚硝胺是一种由世界卫生组织认定的1类致癌物。
在医学界，“毒性”和“剂量”是挂钩的。宁波市食品检验检测研究院曾针对隔夜菜做过一项研究。
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该研究通过从肉菜、素菜、凉菜、荤素搭配等四类菜色中选出的30道家常菜肴，分别放置于4摄氏度（冰箱）、25摄氏度（常温）两种温度下，菜肴在0h、6h、12h、24h内亚硝酸盐含量、微生物滋生状况。
从以上数据来看，隔夜菜如果放在冰箱中储存，24h内也是可以吃的，但是在常温环境中，6-12h就已经进入风险期，超过24小时对人体危害性剧增，因此生活中一定要注意隔夜菜的保存！
3
隔夜菜究竟还能不能吃？
虽然隔夜菜的危害性并没有那么大，但是潜在风险并没有消除，因此日常生活中仍然要减少隔夜菜的摄入，如果不可避免产生剩菜，请注意安全保存。
这三类食物要格外重视！
鱼、肉、豆制品
鱼、肉、肉制品虽然含有的亚硝酸盐极少，也不易产生亚硝酸盐，但是它们的共同特征就是含有丰富的优质蛋白，是天然的“细菌培养皿”，因此如果放太久很容易滋生细菌。
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米饭、面食等富含淀粉类食品
淀粉类食物很容易受到蜡样芽孢杆菌侵入，很容易引起感染，造成腹泻、呕吐、腹痛等症状，因此这类食物要注意用量，最好不要剩余。
叶菜类
天然的叶菜类本身含有一定量的亚硝酸盐，如上文所述，宁波市质检院的研究数据也显示，在常温中，叶菜类12小时内亚硝酸盐含量超过每千克20毫克，24小时后更是可能达到100毫克。
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由此可见，对叶菜类食物人们仍然要提高警惕。
4
隔夜菜应该这样处理
宁剩肉不剩菜
提前分装，合理存储
彻底加热
定期清洁冰箱
隔夜菜虽然确实可能对人体的健康不利，从长远来看，人们还是要减少食用，但是它的危害性并没有传言中“尤盛砒霜”那么大。
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因此大家也不必因噎废食，过于恐慌。隔夜菜关于剂量和毒性的探讨，也希望能够引起人们的重视，不能盲目传谣。
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