酒不能乱喝，大曲酱酒也是有最佳饮用温度的？

天来了，喝习惯了各种冰镇的饮料，很多也会试着把大曲酱酒冰着喝。
也有的酒友，在冬天的时候会有这种想法：怕凉，也看过关公温酒斩华雄的故事，索性也把手里的大曲酱酒温着喝了！

大曲酱酒可以温着或冰着喝吗？

答案当然是否定的：不能冰着喝！
冰镇饮品是目前非常时尚的喝法，但是大曲酱酒不适合冰着喝。
大曲酱酒因为是纯粮固态发酵，酿造好的大曲酱酒含有高级不饱和脂肪酸，它们只融于酒精，一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低，这些不饱和脂肪酸就会稀出来，导致酒体变浑浊失光。所以加冰块以后，一方面温度降低，另一方面融化的冰相当于加水降度，大曲酱酒会失光不透彻，有失美观，且影响口感。

再有大曲酱酒是香气成分最复杂的蒸馏酒，其之所以吸引人是因为更复杂的香气，加冰块溶解后，酒的度数降低，大曲酱酒的香气或多或少会受到影响，协调的香气遭到破冰，所以冰冻后会降低香味在口中的层次。

什么温度下喝最合适？
大曲酱酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质，理论上讲，要体会这些物质的细微风味，大曲酱酒应当有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度。
有些人认为，喝大曲酱酒在酒体温度为37℃时是最香的。但正常状况下，人舌的灵敏温度为15℃~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。低温能使舌麻痹，高温给舌以痛感。

大曲酱酒的酸、甜、苦、咸、鲜、辣、涩七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。
一般甜味在37℃左右时最容易品味出来；酸味与温度关系较小，10℃~40℃范围内味感差异不大；苦味则随温度升高而味感减弱。
高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息，对其他风味的体会减小；15℃~35℃间，由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦枯糊味随着温度增加而信号增加。这符合上段对温度与味道关系的解释。大曲酱酒含有很多微量成分，上千种物质对风味与口感有相应的贡献。
所以整体来看，大曲酱酒的最佳品饮温度范围当介于21℃~35℃之间。

全国食品工业技术委员会颁布过的《白酒分析方法》指出，品评室温为20℃~25℃，样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时或水浴中保温1小时。
这说明在国家标准中，白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃。也与酱香酒适宜饮用的温度基本吻合。
同时对于人体而言，21度——31度最为灵敏，温度太低会使舌头麻痹，而温度过高则会使舌头产生痛感，因此大曲酱香酒的最佳饮用温度与人对味道的感知也有很大关系。