同样都是酒，为什么白酒越放越好喝，而啤酒却是越新鲜越好喝？

夏天了，很多人都喜欢喝啤酒，清新爽口又解渴。关于喝酒，还有一个很有意思的话题。就是同样都是酒，为什么白酒是越放越好喝，而啤酒却是越新鲜越好喝？这到底是为什么？下面就给大家详细介绍一下。

首先，说白酒。

白酒是用各种谷物、粮食，先通过发酵制酒，然后再蒸馏取酒。本质上是属于蒸馏酒，酒精度和纯净度都比较高，营养物质比较少。刚蒸馏出来的白酒，除了含有乙醇和水以外，还含有很多杂醇油、醛类、酸类和酯类物质。

刚蒸馏出来的白酒，闻着辛辣呛鼻，喝着凌冽刺喉，并且易上头，让人很难受，这主要就是杂醇油和醛类物质影响的。所以白酒要先存放一段时间，让这些杂醇油和醛类物质缓慢恢复掉，口感变得柔和顺畅才能出售，这一过程需要3-5年左右。

接下来继续存放的话，白酒里的乙醇和酸类物质，在水环境下，逐渐发生酯化反应，形成酯类物质。酯类物质不仅能让白酒的口感越来越柔顺，还能增加丰富的酒香味。很多陈年老酒，刚开瓶就能闻到浓郁的酒香味，主要就是酯类物质的作用。

其次，说啤酒。

啤酒是世界三大酿造酒之一，它酿造好以后，不需要蒸馏就可以饮用。所以啤酒的度数很低，但是保留了丰富的营养物质。比如说蛋白质、维生素、有益菌、糖类、碳水化合物等等。因为营养很好，所以又被称为是“液体面包”。

啤酒里的杂醇油和醛类物质含量很低，对口感的影响很微弱。而且啤酒的度数很低，加上还含有丰富的营养物质，所以看着很浑浊（下图），并且导致新鲜啤酒的保质期很短。如果不经过杀菌和过滤的话，新鲜的原浆啤酒只能保存3-7天左右，时间长就会变质不能喝了。

于是为了延长啤酒的保质期，就要对啤酒进行过滤和杀菌，过滤掉啤酒里大分子蛋白和各种营养物质，并且进行巴氏杀菌（低温）。从而让啤酒看着很清澈（下图），而且大幅度延长了啤酒的保质期，一般可以保存6个月-2年时间。但是这类啤酒，不论是营养、口感和风味都远不如新鲜啤酒。

最后，总结一下。

刚蒸馏出来的白酒，因为杂醇油和醛类含量高，很影响口感，所以需要存放一段时间，让它们挥发掉，才适合饮用。并且继续存放下去的话，乙醇和酸类发生反应，产生酯类物质，从而让白酒的口感越来越好。这就是白酒越放越好喝的原因。

而刚酿造好的啤酒，营养、口感和风味都是最好的，但是保质期比较短。为了延长保质期，就需要对啤酒进行过滤和杀菌，以损失营养和口感为代价，来延长啤酒的保质期。所以说越新鲜的啤酒越好喝，而保质期很长的啤酒，口感反而不好喝。

同样都是酒，为什么白酒越放越好喝，而啤酒却是越新鲜越好喝？上面就是详细的介绍。简单来说，大家喝白酒，尽量选择年份久一点的，口感确实更醇香。而啤酒，尽量选择新鲜的，比如说原浆（上图）和生啤，虽然保质期短，但口感要比熟啤好喝很多。