知否｜白酒氧化是个啥？为什么绵柔香气都靠它？

有人说酒氧化了变酸了；有人说提前把酒开开，让酒氧化一下，会变香一点。那么，白酒的氧化到底是什么呢？好还是不好呢？

白酒氧化是什么？

狭义上：白酒中的氧元素与其他的物质元素发生的化学反应。

广义上：指物质失电子(氧化数升高)的过程。

白酒的氧化，即微量的氧气进入到白酒，与白酒中的有机物反应，反应时把有机物引入氧或脱去氢的作用，使得白酒的香味和酒体发生变化，这就是氧化作用。

白酒氧化主要发生的反应？

1、白酒中的醇通过氧化生产醛，醛通过氧化生成酸，这个反应非常缓慢的，但却保证了白酒的风味，也是酒是陈的香的理论基础。

2、在储存过程中金属元素的氧化，造成了酒颜色的改变。

3、有研究认为，长期储存的老酒味是高级脂肪酸乙酯水解的结果。

4、其它香味物质的氧化：白酒中氧化事实上是非常复杂的，通常大家研究的还非常有限，也许并没有意识到氧化对品质影响的重要性。

如何促进白酒氧化？

01

通过臭氧对原酒进行氧化处理

It's a Title

臭氧对酒的绵柔，去除酒中杂味，消除酒的上头等都有一定效果的。

02

陶缸储存中的氧化技术

It's a Title

在陶缸储存的原酒，由于缸的通透性和金属离子的催化作用，对酒进行了一定程度的氧化，这也是老酒绵柔的原因之一。

03

光照对酒的氧化作用

It's a Title

适当的光照能使酒产生新的香气，但是照到什么程度，是非常有讲究的，照过头会产生不好的味道，需要厂家摸索和探究。

04

辐照对酒的氧化

It's a Title

通过辐照也使酒中的分子键断裂，生成新的物质，使酒中香气成分更加丰富。