近两年，预制菜赛道异常火爆，不止“专业玩家”，“非专业玩家”也积极布局预制菜行业相关业务。8月31日，顺丰集团发布公告：推出预制菜行业供应链解决方案，通过构建三位一体的方式打通预制菜产业全链路，为预制菜企业提供从线上业务到线下场景的供应链解决方案。
顺风集团是亲自下场“洗手做羹汤”了嘛？并非如此！顺丰集团依托其庞大的物流仓储网络优势，直击预制菜行业高成本冷链、高成本仓储、配送到手触达率三大痛点，为预制菜行业勇于尝试的先行者们，送上重磅“强心剂”。
除顺丰外，京东、农夫山泉、双汇、美的等各路企业也入局了预制菜产业。一边资本、企业玩家高歌进场；另一边，业内却传来加盟商不断亏损、闭店的消息，那么预制菜赛道究竟是“真香新品”还是“虚有其表”呢？小编总结以下几点，大家一起看一下：
1.资本青睐，企业争相入局
根据预制菜行业洞察报告显示，从2013年至2021年，与预制菜上下游产业链相关的融资达72起，融资数额超10亿；2020-2021年，预制菜行业迎来爆发期，获得23起融资，数额超百亿！其中不乏红杉中国、IDG资本、美团龙珠、百度风投等资本在预制菜赛道上押注。
资本的青睐，似乎让“寒冬”中的餐饮业感受到“温暖”，农牧食品企业、餐饮业、生鲜电商平台等争相入局。比如速冻食品龙头安井食品拟投资10亿元建设预制菜肴生产项目；新希望旗下成都希望食品有限公司推出了农家小酥肉、香酥排骨、香卤耙肥肠等预制菜产品；叮咚买菜推出预制菜独立品牌“朝气鲜食”，主要布局经销、代理、终端大客户等B端渠道。
企查查数据显示，我国现存预制菜相关企业6.6万家。2022年新增注册企业1,020余家，餐企布局预制菜的热情有增无减，行业呈现“群雄并起”之势。
2.地方政府政策倾斜
除市场层面，地方政府也在政策上进行关注扶持。截至目前，广东、山东、河北、河南、重庆、浙江等省份都已经进军预制菜赛道，发布了相关预制菜产业扶持政策。其中，广东省的扶持力度最大，十分引人注目。
地方政府入局预制菜赛道，对行业发展而言，是一大利好。一方面，政府发挥带头作用，可以提振产业链上下游企业信心；另一方面，政府出台的各项产业政策，也可以助力预制菜行业的高质量发展。
3.短视频“激发”需求，正中年轻人“靶心”
预制菜的火爆少不了短视频的“推波助澜”。疫情常态化以来，快节奏的生活、家庭“掌勺人”的代际变更，推动年轻群体成为预制菜消费主力；抖音电商等以短视频、直播带货模式为核心的新势力正式崛起，经过剧情、科普、种草等视频元素的二次包装，场景化的视觉体验将预制菜的价值一目了然地呈现在顾客面前，凭借方便快捷等特点，击中80、90后消费群体的“懒人经济”、“宅文化”、“烹饪小白”靶心，成为年轻人的饮食新宠。
从政府到企业，从业内到跨界，都奋勇争先进入预制菜行业，表面上看，预制菜确实“香”！但“真香”的背后也暗藏诸多忧患：食品安全问题频发、缺乏行业标准等弊端日渐凸显,使得预制菜“吃起来不够香”，频频被质疑“虚有其表”。
业内普遍共识，预制菜在B、C两端市场的份额比约为8:2。如果仍以3000亿为上限，C端预制菜当前的市场容量约为大几百亿。预制菜想要实现破局，撑起千亿市场，为自己“正名”，则必须要认清以下几个核心问题：
第一：价格优势难以建立
市面常见的荤菜预制菜定价基本在30-50元之间，比普通外卖定价要高，一些大菜、硬菜的售价甚至接近百元，与餐厅堂食的人均消费水平相差无几。外卖行业经过几年的优化，价格、服务、品质都有较大改观；而餐饮堂食“卷”早就十分激烈：99团3人餐、69团双人套餐等。从方便快捷上看，预制菜缺少外卖随机性，价格上更是不占优势。
之前出现的爆火，一方面是因为疫情没办法出去吃，在家吃自己又不会做，年轻人只能买预制菜；相比于瓜果蔬菜，预制菜耐保存，兼具方便和快捷性，一时间成为了年轻人疯抢的产品，但这种需求只是阶段性的，随着疫情好转，预制菜必然会面临消费需求的快速萎缩，就像同样兴于疫情的火锅食材超市，短暂火了一把后，只剩一地鸡毛。
2.产品同质化严重
大部分预制菜企业，为了降低试错风险，都选择大众接受度更高的品类，这进一步造成预制菜产品同质化竞争。例如在电商平台上畅销的酸菜鱼、小龙虾、红烧肉等，背后原因也很简单，重口味大菜对新鲜度要求不高，符合大众味蕾喜好，且容易形成标准化。
中餐饮食结构复杂，八大菜系，天南地北，众口难调，区域性特征明显，预制菜对菜品口味还原能力问题始终存在，给消费者体验总是弱于“下馆子”。
预制菜的“火”已经烧了很久，但行业真正的“风口”却迟迟未到。第一批加盟商开始亏损，行业或许会逐步回归理性。门槛低、缺标准并非是限制预制菜发展的瓶颈；预制菜真正的瓶颈在于产品品质、消费体验和参与感；需要品牌培养消费需求、建立品牌信任感，而非单纯的新品开发、渠道促销、价格战。
如果说要追求快和方便，那么外卖和方便速食，甚至是速冻米面制品都是最优选择，消费者为什么要选择预制菜呢？当然是因为预制菜能够为其带来与餐厅口味一致的口感，和亲自下厨的参与感，以及端上桌的仪式感。这不是一道菜就能满足的，而需要品牌将产品理念与生活情趣相融合。预制菜本身并不是让消费者快速吃好饭，而是让消费者在一定的场景下享受做饭的快感，这就是情绪价值。
未来预制菜能否突破发展瓶颈，抢到更大的市场蛋糕，答案或许正慢慢浮出水面。
