5月食安大神 |这7家店上了食品安全检查高分榜

“第一，宣讲上，我们每天的例会专门围绕食品安全表讲一条，每天一条，容易记就容易做；第二，检查上，从训练员、储干到后厨经理都是检查再检查，及时解决问题；第三，习惯上，让大家养成随手做卫生的习惯，即使高峰期，只要有一点点空了就去做清洁。”

“我觉得员工心理上愿意干是最重要的，而让大家愿意干，就要先让他们休息好。我们店工作时间长，留人难，我一般会在午市后开会集中总结每个档口的食品安全问题，不然晚上太晚了会影响大家休息。平时也是耐心反复带教，让他能从头到尾复制。所以能留下来的伙伴都是不怕吃苦又上进的，感谢我的团队！”

“后厨伙伴能够拿高分，我觉得有两点，第一是离职率低。这是很难得的，这家店8成以上是老员工训练员，大家有经验、有能力，熟悉标准，带教成本低，大家更多的时间就是做好检查。第二是氛围好，后厨经理以身作则会管理，大家配合默契，高分是整体努力的结果。”

“主要从员工层面和自身层面入手，从员工层面，增强大家的危机意识，疫情让很多企业倒闭了，现在大家要努力做好才能保住饭碗，另外对于年纪大的员工，就以尊重的态度沟通培训，对于年轻人，就是平等对待，鼓励分享，他们有更好的方法我就会采用，团队一起努力才能做好；个人层面，受大区分区影响，抓细节，我们遇到问题就会马上整改、呈现，确保问题不再出现！”

“我的经验就是六个字，关爱、细致、坚持。第一是关爱员工，我3月底才回门店，如果没有这帮兄弟，分数肯定很难上去，平时我都把他们当家人对待，大家就会愿意为共同的目标努力。第二是，细致分工、细致带教、细致检查，我先是会把所有的工作安排细化到个人，每个人都清楚自己的地盘，然后是细致带教，做合格版本的示范，最后就是细致检查抓结果。第三是，坚持成习惯，只要坚持下去，养成习惯，大家就会自觉做好。”

“上次因为一时大意犯了食品安全错误，这次算是知耻而后勇。我们现在加强了食品安全工作，第一，上班期间，全员不是在工作就是在做卫生，就是两种状态切换，第二，我到处巡视，一旦发现问题，就算是一点细节也马上记录，晚上集中宣导整改。慢慢地，大家就越做越好了。”

“我来九毛九2年来每次检查都是90分以上，‘五常’意识已经深入骨髓了，我要做的就是让大家一起努力。除了宣导重要性，还有三点，第一是，一对一带教，一步一步带教，让员工真正掌握，第二是专人负责原料检查，把工作做透，第三是从生活习惯抓归位意识，哪怕是个人水杯，也要定位、归位，生活上都这样细致了，工作就不愁做不好了 ！”