翻看国家标准，酱香、浓香、清香、

米香、凤香、兼香、芝麻香等，

其中都有一条

“未添加食用酒精及非白酒发酵产生的

呈香呈味物质”。

这一条并非是酱香酒所独有。

酒与健康，今天不展开讲，

只说一句话，适量饮酒，有益健康。

酱香酒，2018年产能约60万千升，

约占白酒行业4.5%的产能，

也就是说95.5%的份额是非酱香酒。

香型是白酒的风格体现，无高低贵贱之分，

浓香、清香、酱香，其它香，各有千秋。

第二怼：挂杯的酒是纯粮酒，不挂杯的酒是酒精酒。

挂杯，将白酒倒入酒杯，轻轻摇动酒杯，

分布在酒杯壁上的酒液

会产生一种张力，酒中的风味物质，

如酸、酯类等产生黏性，

在重力的作用下，酒液会慢慢下滴，

在杯壁上留下痕迹，有人称之为“美人泪”。

酒水挂杯与否，与酒水好坏无关，

与存储时间有关，与酒精度有关，

劣质酒水通过长时间的存储，

也会产生挂杯现象，

而优质酒水通过存储，更会产生挂杯现象。

现在有很多手段可以让白酒产生挂杯现象，

所以说，好酒一般挂杯不错，

但挂杯的酒未必是好酒。

第三怼：有劲儿的酒才是好酒，没劲儿的酒不是好酒。

对于白酒的口感喜好，

不同年龄段的人，不同地域的人，

存在巨大差异，尤其是

不同年龄段+不同地域的人

聚在一个酒桌上喝酒。

有人喜欢喝高度酒，还要喷香刺激，

赞其辛辣有劲，认为是好酒；

也有人喜欢喝高度酒，但要幽雅细腻，

高而不冲，认为是好酒；

还有人喜欢喝低度酒，却要醇厚绵甜，

低而不淡，认为是好酒。

另外，不同时期，

社会主流群体对白酒的口感要求并不一致。

早些年，物资紧缺，缺衣少食，

人们喜欢香气更浓郁的白酒，所谓“香时代”；

这些年，物质丰富，不愁吃喝，

人们喜欢味道更绵柔的白酒，所谓“味时代”。

第四怼：酒后口干的厉害，肯定是酒不好。

纵横酒局多年，

喝酒第二天口干的次数有很多，

其中包括喝名酒。

为何会难受呢，要么是喝得太多，

要么是掺酒（啤酒、葡萄酒）所致。

喝酒口干，

是酒精进入人体后的正常现象，

不能说酒不好。

喝酒为啥会口干呢？

大量酒精进入人体，由于渗透压的改变，

细胞内水分会进入血液来稀释

含有过高酒精浓度的血液，

人体会缺水，感到口干口渴；

大量酒精进入人体，刺激肾脏加快工作，

排尿增多，自然会感到口干口渴；

大量酒精进入人体，会刺激肾上腺素的分泌，

心脏跳动加快，血流加速，血管扩张，

人往往会出汗，也会导致口干口渴。

所以说，酒后口干口渴是正常现象，

不要误认为是“酒差”。

有人说了，我喝酱香酒，从来不口干。

那是小杯喝，再来瓶矿泉水，

在喝酒中及时补充水分，

酒后自然不会口干喽！

第五怼：加水变浑浊的酒是好酒，加水不变浑浊的酒是差酒。

白酒酿造过程中

醇、醛、酸、酯类等多种物质，

酯类是白酒中香气的主要来源，

白酒中已知的酯类物质有80多种，

加水变浑浊的主要是高级脂肪酸酯

（棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等）。

强调一点，

引起浊变的高级脂肪酸酯

并不是改善和提高白酒感官质量的主要成分。

有些白酒企业为了防止酒体加水变浑浊，

一般会采用

分段摘酒或活性炭吸附等方式处理。

假如

在纯酒精中添加一定量高级脂肪酸酯成分，

加水也会变浑浊。

所以说，成品酒中加水后酒体浑浊与否，

不是检验酒质好坏的方法。