混酿葡萄酒的真相

1、什么是混酿葡萄酒（Blend）

       顾名思义，混酿葡萄酒是相对单品葡萄酒（Varietal）而言的，即采用至少两种葡萄酿制的葡萄酒就叫混酿葡萄酒。通常其中一葡萄品种会占据40%以上比例，另几种品种所占比例较少。

       很多葡萄酒都是百分之百采用某个葡萄品种酿造的，但也有不少葡萄酒是混酿的。有的混酿葡萄酒会在酒标上标明，而有的则不会。没有标明的葡萄酒不是有所隐藏，而是因为酒标法的规定或者当地的酿酒传统。

       在法国，混合多种或是单一的葡萄，完全看自然环境。依据法国的酿酒理念，认为产自凉爽气候的葡萄在风味上的均衡感比较好，而且酿成酒之后有比较多的细节变化。相反的，在炎热气候下，单独一种葡萄比较难维持均衡感，如果要酿成较协　调精致的葡萄酒，就必须混合不同的葡萄品种，透过调配，以取长补短的方式酿出最精彩的酒来。也因此，在凉爽的背部，除了香槟之外，全部都是采用单一葡萄品种，温暖的南部产区则是习惯混合多种葡萄。

2、五大必知的混酿真相

（1）混酿酒和单品酒不同

       像马尔贝克（Malbec）、霞多丽（Chardonnay）这些公认的单品酒就是由单一的马尔贝克葡萄和霞多丽葡萄酿制而成的。有时，酿酒师会采用不同地块（同一葡萄园）或不同产区的葡萄来酿制单品酒，但所有葡萄都为同一品种。
在美国，单品酒的主要葡萄品种比例最少在75%，欧洲国家为80%，阿根廷为85%。不过，为了增强单品酒的结构，有时也会在其中加入少量其他品种，但仍称之为单品酒。而混酿酒的主要葡萄品种比例最少在40-50%，剩下是比例很小的其他两种以上的葡萄。

（2）混酿让葡萄酒更复杂

       混酿能最大程度地表达一款葡萄酒的特质，不仅葡萄酒的芳香、颜色、结构、酒体和余味有所提升，其口感也变得更加圆润复杂。如果一款葡萄酒的香气不够强烈，酿酒师会往其中加入5%左右香气更为浓烈的品种，有时也可加入来自不同产区的单品酒（不同葡萄品种）进行混酿。

        在阿根廷的混酿中，马尔贝克是主角，而梅洛（Merlot）给混酿带来了充实的香味和新鲜柔顺的口感。品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）常用来增强混酿的结构或单宁的浓缩度，酿制出更具有“杀伤力”的葡萄酒。

（3）一些单品酒为混酿而生

       单独酿制一桶马尔贝克、赤霞珠或梅洛，可能都是为了酿制混酿而做的准备。葡萄生长的每个年份的气候各有不同，为保证一款葡萄酒相对统一的风格，酿酒师会不断改变各个品种的比例。通过不断实验，得出最佳的葡萄混合比例，这样每种葡萄的优点都显现出来，各品种之间达到平衡，混酿也就完美诞生。

（4）各酒庄酿制混酿的时间不同

       一些酿酒师会在混酿熟成一半时间后，把混酿好的酒移入橡木桶中，另一些酿酒师则会在装瓶前的1-2个星期内才把所有的酒调配在一起。此外，还有酒庄会将所有混酿用酒一起发酵直到最终完成。但不管采用什么样的方式，目的都是为了激发葡萄酒中的各种特质，酿出最好的混酿。

（5）有些葡萄不用来混酿

       一般来说，白葡萄酒都是单品酒。不过也有例外，特别是在欧洲某些特定的产区，酿酒商会采用两种或两种以上的白葡萄酿制。此外，黑皮诺（Pinot Noir）是一种很少用来混酿的红葡萄品种，这也就能解释，为什么你喝勃艮第黑皮诺红葡萄酒时，一般都是100%的黑皮诺酿制，而没有其他品种了。

       对于葡萄酒新手来说，入门最适合喝的酒款其实是新世界的葡萄酒，因为这些酒很多都采用的的单一品种酿造，比较易饮入口，而旧世界的大部分酒款口感上复杂许多，尤以勃艮第为首，这是因为旧世界的许多酒款都采用了混酿，而混酿为一款葡萄酒带来了更丰富的层次，也让这款酒变得更加具有内涵。

       混酿能最大程度的让葡萄酒表现自己的特质，在颜色、香气、酒体、结构和复杂性上都有明显的提升。每种葡萄都或多或少的有自己的缺点，通过混酿能更好的弥补短板。比如一个品种无论从颜色还是香气上都无可挑剔，但单宁含量较少，酿酒师有可能会向其中加入少量单宁丰富的品种，来提升酒的结构感。

       混酿没有特别的限定，只要一款酒能够达到最佳状态，它可以发生在不同颜色的葡萄品种之间，也能发生在跨地区的同一品种之间、不同桶之间甚至不同年份之间。混酿的手法主要目的还是为了给消费者带来色香味俱佳的好喝葡萄酒。