嘿，楼下新开一家螺蛳粉，中午去试试？
好呀！
“那得动作快点，我看天天排队呢！
不知从什么时候开始，一夜之间“螺蛳粉”火遍全国大街小巷；无论是刷视频还是逛大街，螺蛳粉这个“有味道”的品类品牌，比比皆是。
据统计，2021年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元！从2014年首家袋装柳州螺蛳粉生产企业诞生，到2021年预包装柳州螺蛳粉销售收入已达152亿元人民币；短短7年时间，柳州螺蛳粉凭借独特的口味、便捷的包装，轻松搭建百亿赛道，完成从“小米粉”到“产业化”的时代突破；同时螺蛳粉也成为广西柳州对外地的一张美食名片。
那么臭味远扬的它，为什么能在一众区域美食品类中脱颖而出，销量暴增呢？
纵观螺蛳粉发展历程，小编总结出以下两点：
一、短周期内，螺蛳粉完成产业链快速搭建。
有人说“螺蛳粉，是因为李子柒的宣传和直播带货而兴起的”。这个说法，小编认为稍显片面，螺蛳粉突然爆火，并非只是新零售渠道兴起，真正依托的是背后完整产业链的支撑，直播带货、新零售渠道的快速崛起，可以说是螺蛳粉从地方小吃走向全国，甚至走向世界的“一股东风”；因为，决定产品销量核心因素有两个：大众认知和产能支持；抖音等电商直播带货的出现为“万事俱备，只欠东风”的螺蛳粉送来了增加曝光度和建设产业链的“东风”。
事实上，早在2012年螺蛳粉已经通过大型美食纪录片《舌尖上的中国》走进大众视野，近几年在各大综艺节目上崭露头角，再加上头部主播带货、明星试水等，加速了螺蛳粉的大众认知。而紧随其后，2014年第一家袋装柳州螺蛳粉生产企业诞生，开启了袋装螺蛳粉产业化的道路，在政府产业政策的扶持下，疫情爆发之前，螺蛳粉的产业链已经具备支撑全国销量的规模。
短短几年发展，目前以广西为主的几个省份，已建成螺蛳粉产业园、螺蛳粉特色小镇、螺蛳粉电商产业园等产业集聚区，吸引螺蛳粉原料供应、产品加工、电子商务、物流配送等100多家企业入驻园区。
二、虏获人“胃”，促使销量居高不下
螺蛳粉的崛起填补了地方特色小吃在流行消费上的“真空”，桂林米粉、兰州拉面、沙县小吃、上海大馄饨，都比螺蛳粉先在全国流行起来，其中的桂林米粉，甚至比柳州螺蛳粉早十年左右在全国流行。从消费的趋势来看，地方小吃都会出现“一阵红”的现象。柳州螺蛳粉在某种程度上，在以上地方小吃流行之后，刚好顺利“接班”。螺蛳粉酸、辣、鲜、爽口感更加符合现在90后和00后主流消费群体的追捧潮流，随着川菜和湘菜在全国的普及，全国各地也越来越多喜爱吃辣的人群，螺蛳粉除了辣，“滂臭”味获得更多重口味年轻人的青睐。
螺蛳和牛骨熬制的汤底，加上软韧爽口的米粉，配上酸笋、酸豆角、腐竹、木耳丝、葱花、青菜等，一碗鲜、香、酸、辣、爽兼具的独特风味的螺蛳粉就呈现出来，味道闻起来像“生化武器”，讨厌它的人吃之前往往还满脸写着抗拒，但吃完第一第二口后根本停不下来。不论是综艺节目中的明星，还是普通消费者都无法打破“螺蛳粉只有零次和无数次”的“真香定律”，这也就能解释为什么这两三年螺蛳粉的销量居高不下！
回看2021年前三季度，袋装柳州螺蛳粉实现销售收入112.23亿元，增长45.7%；配套及衍生产业销售收入105亿元，增长7.7%；实体店营业收入154亿元，增长72.8%，臭名远扬的螺蛳粉产业打造一片500亿蓝海指日可待。
业界传闻，螺蛳粉产业发展天花板即将到来，是真是假呢？
总体来看，产业发展已到天花板，暂不至此；但螺蛳粉产业瓶颈期确实正在来临，小编判断业界想要突破瓶颈就必须先解决以下两个问题：
一、产品同质化严重，业内即迷茫又内卷。
目前全国范围内现存超2.3万家螺蛳粉相关企业，其中广西以6116家相关企业排名第一，广东省、河南省分别以5861家和1492家位列二三名。市面上螺蛳粉品牌主要分为两大阵营，一种是土生土长的本地品牌，原产地就在柳州，深耕螺蛳粉单一品种，比如螺霸王、好欢螺、柳江人家等；另一种是代工品牌，比如互联网零售品牌李子柒、百草味、三只松鼠等，餐饮巨头海底捞、肯德基，茶饮巨头元气森林、奈雪的茶等品牌都已纷纷进军螺蛳粉赛道。
螺蛳粉品牌正如雨后春笋，品牌利润也被进一步压缩，螺蛳粉产业也逐渐呈现出价格战态势。以新入局者中石化推出的“易姐姐螺蛳粉”为例，其水煮型售价为9元/包，而行业里热销的螺蛳粉价格一般为10-15元/包。
从目前的市面上产品来看，螺蛳粉的生产门槛并不高，市场不缺好的产品，缺的是好的品牌玩家；而玩家要想打破单纯价格战的恶性循环，只有把品牌做得更具差异化。
随着大众对螺蛳粉这个品类的熟悉度、接受度逐渐增加，消费者将提出不同需求，促成品类的进一步细分；螺蛳粉产业是一门生产门槛不高、成本较低、利润可观的生意。但想从一种品牌中脱颖而出，品牌方还需要在产品差异化和细分领域多下功夫，产业升级的迷茫和品牌之间的疯狂内卷，是第一难点。
二、品类品牌的影响力远远大于品牌本身搭建
从螺蛳粉的发展来看，可以比拟各类地方特色小吃，目前螺蛳粉还是一个有品类但没有品牌的市场。所谓“没有品牌”，体现在以下三个方面：第一，溢价能力低，从消费心理上来说，消费者会基于自己的价值判断，给出一个心理预期价格，面对溢价相对较高的，难以说服他们为此买单；第二，复购随机，螺蛳粉的品类知名度远大于螺蛳粉品牌的知名度，这时候客户认定的是螺蛳粉这个品类，而不是某品牌的螺蛳粉，他们不会基于自己的认知去固定找某个品牌；第三，渠道不具有独占性。无论是线下还是线上，对这类产品来讲渠道都不是独占的，需要和其他快销品牌一起陈列，竞争的维度更多元化，比如价格、包装吸睛度等，这也是很多小企业被淘汰的主要原因。
最终小编总结：
螺蛳粉的爆火不是偶然，背后是年轻一代消费需求变化和新零售营销渠道模式的变更，但其实际发展也不过六七年时间，行业依然有许多不确定性，最早做预包装螺蛳粉的柳州本土品牌已经牺牲一批，现在尚存的，也多为自主品牌产销、贴牌代工两种形式，面对越来越多的跨界入局者，螺蛳粉市场的竞争必然更加激烈。
螺蛳粉想要持续做大，政策扶持、资本加持、产业升级、渠道助推、消费群体拓展这五个环节必须环环相扣实现互融共通；同时品牌注重将品牌自身影响力提高大于螺蛳粉的地域小吃影响力，才是螺蛳粉产业升级变革的关键。
END
