我们今天要说的，其实是中国较为出名的豉香型白酒。

这种白酒以玉冰烧为主要代表，起源于广东珠江三角洲。这一带酿酒业的发展其实算得上完善，从宋代至清代，基本上都在不断地进步。到了道咸、同年间，最有名的就要数陈总聚（陈太吉）。“水质佳良，米料充足，酒缸陈旧，三者兼备斯，其味独醇。”“陈太吉酒庄”于道光十年（1830）建立，承袭传统工艺，酿制“醇旧太吉酒”，成为地方名酒。

正是这个博采众家之长、以善酿纯正米酒而著称的陈太吉酒庄，酿制出了独特的“玉冰烧”。其独家秘诀之一在于酿酒的最特殊的工序———最后一个环节。把蒸出的米酒导入佛山产的大瓮中，然后浸入约100公斤的肥猪肉，经过大缸陈藏，精心勾兑，酒体玉洁冰清，滋味特别醇和，才成为大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰烧”。因为肥猪肉的猪油像玉，摸上去有点凉凉的感觉（一说广府话“肉玉”不分），所以肥猪肉泡过的酒叫“玉冰烧”。每一块猪肉一般可以用许多年。这种工艺沿续至今。

豉香型白酒。酒体玉洁冰清，而且豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

这“豉香独特”说的是，有米饭香、花香和动物油脂香复合的清雅香气，并带有特别明显脂肪氧化的陈肉香气（所谓的油哈味），相似于存放2年以上的腊猪油哈味。也是因为这种独特的口味。豉香型白酒在我国的受众面较小，主要集中在广州等地区，但确是我国主要的出口白酒之一，上世纪八十年代曾一度占据中国白酒出口量第一的位置。可见自有其长处。

不知道你们有没有喝过这种“猪肉酒”呢？如果感兴趣的话，不妨买来试试看，欢迎在评论区留言讨论感想。

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