若不是“单宁”，葡萄酒可能收获不了她作为“睡前一杯酒活到九十九”的保健之神的江湖地位。
谈到品酒，必然会讨论到“单宁”这个词，“这瓶酒的单宁怎么样”“这个红葡萄酒单宁好柔顺”等，那么什么是单宁你是不是一脸问号？古哥在科普前，必须告诉你单宁的重要性，若不是“单宁”，葡萄酒可能收获不了她作为“睡前一杯酒活到九十九”的保健之神的江湖地位。
单宁是什么？
单宁是水果、叶子和根梗中的一种酶类化合物。它会让植物产生一种令人不悦的紧涩味道，从而防止动物掠食。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶，而一般只有红葡萄酒有单宁，而白葡萄酒没有，因为红葡萄酒是带皮酿的，而白葡萄酒不带皮酿。在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长，最终得到的单宁就越多。
单宁会给人带来什么感觉？
在口腔中，单宁是一种触觉而不是味觉、风觉。他在舌头上呈现一种抓捏，或形容为收敛的感觉，咱们在咀嚼茶叶末，吃生柿子，吃石榴的时候都能感觉到这种麻麻的收敛感。它让你觉得嘴里面含了不肯随唾沫游走的小吸盘，但这种感觉，就是单宁带来的涩感。
这也是单宁对于葡萄酒来说重要的原因之一。因为单宁丰富会让葡萄酒的口感多维度，它不仅和酸度一起赋予葡萄酒陈年的能力，还赋予葡萄酒强劲的感觉。
差的单宁，会让人感觉葡萄酒的口感很粗糙，发苦，而单宁太重，会让涩感太强，反过来又让酒难以亲近。
如果你想体验一下单宁的具体感觉，你可以喝一杯浓茶。浓茶中包含大量单宁，所以也会给人带来类似于喝红葡萄酒的感觉。
单宁的价值
很多人都说葡萄酒里的单宁可以帮人延年益寿，那你知道单宁是怎么帮酒“延年益寿”的吗？
单宁是一种多酚，葡萄酒里的多酚包括：单宁、花青素、白藜芦醇之流，这些都是人们所知道的抗氧化物质。而所谓抗氧化，就是保护机体不变坏。因此越需要被保护的地方，就越含有更多单宁，比如果皮，果梗什么的。
人体新陈代谢过程要依赖氧气，而与此同时，代谢产生的不稳定物质，也就是俗称的自由基却会破坏细胞和组织，进而导致衰老。
当我们不满意身体的自我修复时，我们就从食物中去主动寻找抗氧化物质了。
但长期喝酒是否真的能帮人“陈年”，帮人抗衰老？科学界的确是没有定论的。但是可以肯定的是，多喝葡萄酒的人比不喝葡萄酒的人看起来更年轻，多喝葡萄酒的人思维的反应速度也比不喝葡萄酒的人要快；特别是这些年，很多医生都会让有一定年龄或者压力大的人去喝红酒，因为红酒可以软化血管，缓解压力。
其次，单宁还对葡萄酒的陈年提供了强大的价值。单宁底子越好，可以陈年的机会越大。但并不是说单宁越强，酒就越能陈年，强单宁也需要有足够好的质量，才能陈年。但在相同质量的情况下，强单宁的确比弱单宁要容易陈年。
总的来说，单宁对葡萄酒意义重大，若失去单宁首先酒体会变得浑浊，接着会出现难闻的异味，失去颜色和光泽，失去结构和骨架，变得软趴趴，最后无法成为陈年佳酿。
