鲜食葡萄并不适合酿酒。
前段时间，古哥一朋友突发奇想，去水果店买了一大堆葡萄，打算自制葡萄酒，还非常豪爽的说，葡萄酒制成之日，要分给古哥一瓶，感受一下他的心意，他既然有意送古哥一瓶自制葡萄酒，对于酿酒一事，古哥就不得不认真对待了。
必须给他科普一下，酿酒用的葡萄和咱们平时吃的葡萄的区别，让他自己决定，是否还要继续尝试。
一般酿酒用的葡萄有赤霞珠、雷司令、长相思、梅洛、黑皮诺、琼瑶浆，而吃的葡萄品种大家就非常熟悉了，比如巨峰葡萄，玫瑰香葡萄、马奶子葡萄、马陆葡萄等等，别看他们都是葡萄，区别很大。
口感不同
酿酒用的葡萄中有很多葡萄籽，平均1厘米大小的葡萄吃进口中有一半是籽。里面的汁液尝起来像一块厚浆。
我们通常吃的鲜食葡萄水分丰富、肉厚薄皮、籽小，但是，用新鲜葡萄酿造的葡萄酒并不会很好喝，因为其糖份和色素不够，香气不够复杂，水分较多，所以鲜食酿造的葡萄酒将是寡淡无味的。
甜度不同
通常我们会认为鲜食葡萄比酿酒葡萄甜，然而事实正好相反。酿酒葡萄会让你喝的难受，因为它的酸度很高，掩盖了部分甜味；同时酿酒葡萄果皮深，单宁含量较高，口感的苦涩味较重，从而也掩盖了部分甜味。
在酒精发酵的过程中，酵母会把葡萄的糖分转化为酒精，这就需要酿酒葡萄有较高的甜度来保证成酒的酒精度。当葡萄成熟时，酿酒师必须等到葡萄含糖量的22%以上才能收获拿去酿酒。
而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。这通常也意味着酿酒葡萄在采摘之后要比鲜食葡萄容易变质。
生命周期不同
酿酒用的葡萄树一般生命60年左右，其中前9年是不能酿酒的，10-20年为幼年期，20-30年为青年期，30-40年为旺年期，40-50年后进入衰老期，50年后一般不再酿酒。
鲜食葡萄一般生长在亚热带和温带，一年可有1- 3次收成。鲜食葡萄树一般生命10-30年左右，需要经常浇水，葡萄根会横向发展，吸水较多，吸养较少。
大小不同
酿酒葡萄比鲜食葡萄小很多，通常果粒紧凑，籽多。小的葡萄酿造出来的葡萄酒往往带有更加浓郁的风味，它们的皮也很厚，天然色素非常重。只有这样，酿酒时才可以从葡萄皮中萃取足够的颜色和单宁，葡萄籽也会一定程度上决定酒的味道。
鲜食葡萄的皮薄果大肉还多，整体大小适中，形状、颜色都好看，它的大小通常是酿酒葡萄的2倍左右。
产量不同
对于酿酒人来说，每棵葡萄树的产量如果能达到9斤左右，那就是一件非常幸运的事。当然，如果酿酒师追求的是质量顶级的葡萄酒，他们会希望葡萄树的产量更低一些。
而鲜食葡萄的种植者多使用棚架来培植葡萄，葡萄串相互之间没有接触，产量可达到27斤左右。这种情况下如果采用鲜食葡萄来酿酒，风味自然不够浓郁，酿造出来的酒也没有那么优质，但对于鲜食葡萄来说，好吃才是王道。
看到这，古哥朋友也有了主意，决定不浪费这么多鲜食葡萄了，都送给古哥享用，这真是一个睿智的处理方式。
