变黄的酒就是好酒吗？

随着白酒酿造技术的不断进步，酒类品牌的蓬勃发展，白酒已经成为了广为人知的独特收藏品之一。爱酒人士自然不必说，连有些不会喝酒的人也开始收藏白酒留备以后升值。

据小编的调查，目前白酒收藏的通用理论是：如果白酒越黄，则证明这瓶酒年份越老，也更加的醇香，价值也就高于新酒。因此，这种陈年白酒通常价格不菲。许多不良商家就根据这一点进行制酒，欺骗消费者。例如，在酒中加入色素以及添加剂等，使得一些酒明明只出厂几年，酒体颜色却已经发黄。

那么事实究竟如何呢？

一般情况下，陈年白酒确实会出现颜色泛黄的现象，且这种白酒一般口感更加柔和，而且不刺鼻。但是，大家也要知道，某些情况下，“黄酒≠好酒”。接下来，我们将为大家一一解释这些“例外情况”。

首先要为大家解释“白酒变黄”这一现象。酒体变黄是一个长时间的、复杂的过程。从酿酒的原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系。

其一，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色。

其二，如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒时， 白酒经过较长的贮存(一般3年以上)后，存于血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色。

其三，酱香型、兼香型以及浓香型白酒会出现变黄的情况，而清香型与特香型白酒无论经历多长时间都不会变黄。从理论上解释，就是白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。

还有其他原因也可致使酒体变黄，这里不再赘述，感兴趣的朋友可以在评论中互动科普。

总的来说，有些好酒会变黄，但变黄的酒并不一定是好酒。如果真的想要尝试或者收藏陈年好酒，还是需要找寻专业人士进行鉴定并购买。再者，现如今市面上许多较好的纯粮酒也并不逊色，可以一尝。

荡香观色，嗅味闻香，抿香品味，回味悟韵，欢迎品味臻酒道酒。

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