关注细节 提升品质 拥抱互联网
——专访九毛九董事长管毅宏先生
2015年3月25日，只要是九毛九人，打开你的微信朋友圈，就能发现有这么一条信息在刷屏：“九毛九2015核心工作，以‘产品’为核心！关注细节，提升品质，拥抱互联网。”，这句话是九毛九董事长管毅宏先生亲自在九毛九微信内部交流群里发送，要求每位九毛九人转发、切记的2015年工作方针。管董提出这句话的用意是什么？
本期麦点聚焦，我们专访这位九毛九创始人，了解这句话的含义。
麦团儿：2015年公司进化论研讨会上，管董您提出了13字要求“关注细节、提升品质、拥抱互联网”，提出这13字要求的背景是什么？
管毅宏：九毛九近三年的经营策略是快速发展，这导致我们很多工作开展是粗放式的，因为“一切以发展为重点”。我一直认为，提高顾客体验应该是我们持之以恒、追求去做的一件事，现在我们到了转型阶段，就要以顾客体验为生存之本，产品为核心，从而延伸到整个用餐体验。
为什么要“关注细节”？因为细节就是顾客体验，“提升品质”就是提高我们的服务品质、卫生品质，细节做到位了，品质提高了，顾客体验也好了。
不过这13个字重点在最后——“拥抱互联网”，我认为这是时代的一件大事，因为我们不知道餐饮业最终会因为互联网发生什么样的影响，但是现在我们可以看到，互联网是一个很好的工具，可以极大地提高我们的管理效率，也能提高我们顾客的用餐体验，比方说通过网上点餐，提高就餐效率。
麦团儿：在会上，您认为关注细节，要着重在于运营管理、工程这两点，为什么要注重这两点？
管毅宏：其实还是围绕顾客体验。因为工程，涉及好几方面，一是提高我们餐厅的品质感，这样可以提高顾客体验；二是节约成本，注意细节，避免造成浪费；三是设计避免给运营造成影响，给运营带来不好的影响，就是让顾客体验不佳，举个例子，我们现在门店的出菜口风大，菜端出来就凉了，端出来凉的菜给顾客，这样体验不好。
其实我们的团队不错，但是再强大的团队，它也不可能拥有无限的能力，下一步我们要把发展速度调到一个正常水平，从而对各部门、各项工作开展可以有比较高的品质要求。
麦团儿：提升品质除了围绕上述两点？您认为还需要提升哪些方面？
管毅宏：我认为还有很多，这是方方面面的事，包括品牌升级、IT系统的改造等等。
麦团儿：九毛九发展速度越来越快，截止到现在，全国共有110多家门店，今年我们的开店计划与去年相比，我们的发展速度放慢了许多，您是希望借此机会来提升九毛九的各项品质吗？
管毅宏：其实说速度放慢，不是说我们发展速度要放得很慢，而是九毛九跟餐饮同行相比，我们以往发展速度太快。我们速度放缓，只是比之前快速度慢而已，实际我们还是会大踏步走。
原来九毛九是以100米冲刺的速度跑中长跑，接下来我们要以中长跑的速度来跑一场马拉松，我们还是要快速发展，还是要面对很多挑战。那么我需要我们的团队努力，在这种快速发展速度下，提高我们各项工作的标准。
麦团儿：现在是信息爆炸年代，新媒体纷纷涌入人们生活，现在各行各业都纷纷利用微信、微博等新媒体宣传自己、并配合推出相应的线上服务。您提出“拥抱互联网”这一概念，是希望未来利用餐饮O2O平台来推广九毛九，做精准营销？还是期望有更多的创新服务？
管毅宏：互联网时代变化很快，互联网相当于工具，它可以提高我们的工作效率，对外可以做更精准的营销，但是未来它的作用究竟有多大，现在还是没有一个明确的说法。所以我希望我们的管理团队，一定要接触互联网，投入互联网，这样在行业真正变化的时候，我们也能跟上趋势。目前来说，我们现在可以做到的就是，通过互联网提升我们的管理效率、营销效率、合作效率。
我认为不拥抱互联网的人，一定会被时代淘汰。在这里，向大家推荐一本书，小米的《参与感》；另外，有想法的员工都可以看下视频《互联网时代》。
对于互联网，我们九毛九是一个还没有入门的餐饮企业，正在往里看，所以接下来我们要走进网内，利用互联网工具，做好顾客体验。我也希望我们门店可以尝试利用微信群等社区平台建立与顾客有效的互动渠道，这其实算是一个创新服务，有兴趣的楼面经理都可以试下，这只有好处，没有坏处。
麦团儿：从2014年开始，九毛九也推广了不少有特色的线上活动，如品牌日活动、特斯拉车友活动、今年的老陈醋推销活动，而且我们品牌营销中心也结合当今网络热点，发了不少的微信文案，除此之外，您觉得九毛九还需要依托新媒体开展什么活动？
管毅宏：很多，其实方方面面都可以开展，就像我们的企业文化，我们可以出电子版内刊，节约成本，利用微信推送给员工，让员工看到，通过微信发展通讯员，欢迎员工投稿，这样提高了工作效率，又达到宣传目的。
麦团儿：管董您说2015年产品是重点，九毛九以山西面食为主，而去年我们的新菜品因地制宜，增加了不少清淡的粤菜口味的菜式，今年我们的研发团队进一步完善，那您认为2015年九毛九产品研发重点应当在于什么？
管毅宏：15年产品重点，我们探讨很多，也思考很多，一是打造招牌产品，像老坛酸菜牛肉面，二是整个产品线的再造，重新构建我们的厨房，理顺产品线，接下来会用新门店作为试点。
麦团儿：今年公司的发展重点我们将放在华东市场，请问管董，您觉得华东市场的潜力如何？面对现在华东市场餐饮同行的激烈竞争，您认为我们需要采取怎样的应对措施？
管毅宏：华东市场潜力巨大，甚至超过华南市场，因为经济总量大，居民收入高，人口密集度高；我认为竞争是一个最坏的结果，我们不存在竞争，只要做好自己的产品，与其他同行区分，顾客自然会来。因为在餐饮业内真正作手工面的只有九毛九，我们只需要展示给顾客我们的品牌，把自己做好，把手工面做好，做出特色。
麦团儿：九毛九尝试开展外卖服务，已经有部分门店作为试点，与餐饮O2O平台合作，您是否鼓励我们全面推广这样的服务模式？
管毅宏：外卖产品是未来的趋势，我仅仅估计外卖应该可以占到我们营业额20%以上，它是一个开发不充分的市场，一个越来越大的市场。
麦团儿：2015年我们依然责任重大，面对我们基层员工、门店管理组成员、储备干部、新员工，管董您有怎样的寄语与期望？
管毅宏：我一直都很赞赏一句话：雄心的一半是耐心，选择好自己的职业，静下心来坚持做，总有一天你能成为一种爆款，一个牛B的人。