食品安全大于天，那么怎样做好食品安全工作呢？
广深食品安全高分门店——深圳喜荟城店后厨技术骨干特来介绍他们的经验！
老话说的好，“民以食为天，食以安为先”。食品安全就是天大的事，它不仅影响着我们的身体健康，还关乎着民众的生命。
我们喜荟城九毛九每个员工，无论是前厅还是后厨，对于食品安全都有着高度的重视。
高志刚厨师长在加强防范食品安全上始终保持高标准，他要求主管及各岗位组长们提高食品卫生监督检验能力，要及时发现隐患，防患于未然。
我们大区经理和分区经理会不定期到店里视察工作，并提出指导。大区督导赵宏亮也会来巡视我们标杆店的食品卫生安全检查工作，并提出一系列指导和建议，将工作落实到位，加以改进。
首先是确保净菜的新鲜度保存，赵督导对我们配菜的净菜单一一检查，观察一些净菜的新鲜度，并做好冷藏保存，并对配菜人员总结指导。
其次是冷库的汁水酱料保质期以及原料储存管理。我们后厨有专人负责冷库的管理，负责人是配菜组长陈泽远和后厨主管权健峰、陈业强。
他们要求每位员工做到“先进先出”原则，尤其是打荷及配菜人员。对应的原料应找到属于对应的保鲜盒，管理人员负责每天冷库的清洁卫生工作，并呈现卫生图片。
然后是各岗位卫生检查工作，无论前厅还是后厨，卫生都要求做到极致。
我们设立了各岗位的卫生标准，每天午市或者晚市收档卫生要做到卫生达标，检查合格后方可下班。他们会统一检查不锈钢、墙壁、地面卫生和死角卫生以及下水道卫生。
伙伴们也互相监督，互帮互助，督促并提醒洗碗阿姨们更换消毒毛巾的时间。
接着是餐具及用具卫生检查。打荷人员在收档卫生备餐具的时候着重检查餐具卫生，如三角盘、砂锅底卫生，定期做好餐具消毒清洗，图片呈现。
最后是冰箱卫生储存管理。无论是凉菜间还是配菜、蒸锅，冰箱卫生都要求做到干净整洁。
冰箱储存的食品荤素、生熟做好分离，荤素原料用保鲜膜封住。配菜、蒸锅以及凉菜人员牢记冰箱储存食物的冷藏温度及湿度时间，严防食物冻坏、腐烂。
厨师长也非常关注我们的个人卫生习惯和仪容仪表，比如头发、胡子、工衣、指甲等等。每天上班工作制服都要保持干净、整洁、无褶皱，帽子无污渍，指甲、胡子以及头发不宜过长，触犯以上管理将会受到相应的处罚。
我们后厨小伙伴除了做好这些安全措施，同时还做好卫生把控工作，将各个卫生死角清理干净，值大班人员各自做好检查工作，如有问题及时解决，做到工作卫生一体化。
我们还每星期开展一次“食品安全及五常管理”会议，提高大家的食品安全意识。
有付出就有回报，相信所有的困难都会化解。作为标杆店的我们会持续做好、做强，做到让顾客吃的放心、安心，是我们共同的目标！
加油吧，伙伴们，向着标杆店“放心餐厅”前进！
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