连破营业额纪录、打造敢拼敢干的团队文化、掀起餐饮潮文化潮流……闪亮的怂火锅背后离不开一个默默付出的人——杨哥。
在加入怂这个新品牌前，杨哥原本有14年中餐管理经验，掌管近2000人的运营团队。
而他在火锅管理领域的经验一片空白，当时30岁出头的他在怂团队中也不算特别年轻，加入怂也意味着要从头开始做，连九哥都说了一句话：“你什么都要干，没人干的，你也要干。”
但是面对公司的需求，他毫不迟疑接受调动，一人挑起运营重担，在短短4个月的时间里打造了怂第一批运营团队，将年轻的品牌文化传承到一个个员工身上，随后助力团队实现一个又一个闪耀的成绩。
白天顶岗晚上总结
杨哥2014年升为分区经理，2017年晋升为大区经理，当2020年加入怂的时候，他离开一线已经6年了。面对新的运营环境，他唯一融入的办法就是让自己全身心泡在门店，硬扛下来。
为了让员工多点时间吃饭，他顶过迎宾岗；牛油重，大姐晚上洗碗顶不住了，他就顶洗碗岗……高峰期只要他在前厅也会立刻去收台，他非常自豪地说：“我收台的速度一般人看了都很惊叹。”
马场店第一任后厨经理李浩亮说，杨哥来得特别早，每天8点就看到他在后厨了。马场店刚开始没有标准化，所有的加工都在门店完成。
杨哥每个时段都有清晰的关注点。
8：00 · 关注后厨
检查菜品质量、加工备货情况、餐前准备
11：00 · 关注例会
关注全员的精神状态
11：30 · 关注速度
在汇集岗观察后厨和传菜伙伴的速度
12：00 · 全场巡视
里外走动，看翻台情况和迎宾叫号配合情况
13：00 · 关注备货和员工餐
高峰过后进厨房看备货速度、安排员工吃饭以及查看洗碗间
他一整天都在一直走动。
还没开始延长营业时间的时候，他往往待到休市后晚上12点才走，因为还要带着大家开总结会。
他知道，新品牌问题必然很多，所以要求管理岗每个人都有一个小本本，白天记录现场问题和群里他人反映的问题，晚上对问题进行分类，一起提出解决办法，一天才算结束。“问题不能过夜，今日事今日毕，才能把问题彻底解决！”
马场店刚开业的时候，经常有人说，每次去怂都不一样，正是因为他们每天都在发现问题、记录问题，并立刻解决问题。
怂品牌负责人雄哥回忆道，“佩服杨哥的勤奋和付出，基本扎根在门店，参与所有岗位，开业前三个月基本就没休息，我平时在钉钉也很少看到他调休，工作不分工作日和节假日。”
让全员参与标准制定
如果说品牌部是品牌文化的规划者，杨哥就是品牌文化的传承者。杨哥说，一家店能让顾客记住，除了产品，还得靠文化，而品牌文化最好的输出者就是一线伙伴们。
虽然杨哥没有火锅店运营经验，但是他凭借自己对品牌文化的理解，确立了怂运营团队的人才画像。
“我们要输出的是面向年轻人的潮文化，那就要围绕年轻人喜好、优点安排分工，对他们进行定位，所以我们的运营团队有人负责服务，有人负责‘陪聊’，有人负责逗乐以及还有颜值担当。我的工作，就是找对这些人，通过他们展现品牌的活力，传达我们的文化。”
马场店的每一个伙伴都是杨哥亲自挑选的，他非常感谢兄弟品牌九毛九和太二，为他开辟了绿色通道，只要是他“看上”的人，都毫不保留调到怂。
杨哥也深知文化是由内而外的。选完人后，他又结合品牌文化和伙伴的特点，对内部组织文化进行了全新的界定。“年轻人不喜欢强烈的等级观，我们就去职级化，只能喊哥或者姐，人人平等又亲切。”
为了释放伙伴们的表达欲望，他打破了以往自上而下的标准制定法，改成全员参与。任何人提出的点子都会得到回应，怂起初的运营标准和流程，全部都是伙伴们一点一滴结合工作提出和汇集的，现在他们依然在不断优化和迭代。
所以，杨哥总强调，怂的运营体系不是任何个人的功劳，完全是全体伙伴智慧的结晶。
当每个人的意见得到重视，他们等同参与了这个品牌的建设。如果把这个品牌比喻成一个新生儿，每个伙伴都是他的“呵护人”。
为了尊重伙伴们的个性化，杨哥进行了一个大胆的革新，就是放开了对大家的形象限制，从一开始的统一工装到现在只有一件统一的马甲，只要够潮，不限发色、不限发型、不限服装，让伙伴的活力得到充分释放，真正满足了年轻人“我的地盘我说了算”的需求。
马场店厂长玉玲说，以前他们只需要管理好餐中运营，当正佳店开业的时候，杨哥居然直接让他们参与，从前期图纸设计到每个阶段的装修。
“我到现在还记得，当时正佳店图纸出来后，杨哥拉着我和伟桥一起找问题，装修到一半的时候，大家还一起研究厨房动线，他让所有人挑毛病、说问题。”
虽然玉玲一开始不太懂，但是通过这样的磨炼，她自己也学习了很多，也让她的运营经验得到发挥，更重要的是，这个过程让她真正感受到“这家店就是我们怂厂人自己的”，因为是他们亲自参与从0开始打磨的。
雄哥说，“之前有人说过，第一家店的基因决定了品牌基因。杨哥为我们开放、尊重的组织文化打下坚实的基础，以身作则，让伙伴能够感受到这种文化，所以他们会投入到工作中。”
始终保持积极的心态
人们面向未知的事物容易产生畏惧。在怂火锅项目启动前，品牌也陷入招募运营负责人的困难，大多数人对新品牌的发展都在观望。
杨哥原本在九毛九做得风生水起，所以刚调到怂厂的时候，还有很多人替他“担心”，甚至认为他“傻”。
但是杨哥刚接手就信心满满，因为他始终坚信，一家店只要好好经营，做好产品和服务，照顾好每一个顾客，生意差不到哪里去。“以前在九毛九的时候，生意不好，我作为后厨也会出去发传单，大家只要想办法，就会好起来的。”
他就是带着这样的信念开干。为了适应品牌文化，他干的第一件事就是“自我改造”，此前从未染发、烫发的他甚至去做了“锡纸烫”。他以前经常穿衬衣，现在是一身休闲潮服。有一些外区的伙伴回来看到他这样，都震惊：“一个古板直男，居然能转型成为时尚潮男！”
因为是从0起步，除了保障门店的如期施工，他还得关注伙伴的生活条件。前期都是他自己找遍门店附近的居民楼，讨价还价确定宿舍，接着又买床板跟伙伴一起搬进宿舍一块一块组装。
在他的职业生涯中，最苦的时光有两段，一段是早年大夏天在没有空调的情况下，他在九毛九炒锅岗工作，一段就是怂马场店开业三个月。他回忆，那几个月他暴瘦30斤，因为团队还没成长起来，他需要一个人关注三方——员工、顾客和品牌。前厅后厨所有事情，他都会事无巨细检查。
雄哥说，“创业的背后有很多常人看不到的方面，会面临外界的不解和质疑，大多数人会因为感到委屈，心态发生变化，可是杨哥会默默隐忍，从不抱怨，无论什么时候都能保持饱满的状态投入工作，扎扎实实抓好每个细节，他成熟的职业观让人佩服。”
随着每个月营业额的突破，杨哥最欣慰的是，团队伙伴终于成长起来了。
现在，怂厂伙伴每个月都有新的突破。这时候，面对一些人的恭维，杨哥还是保持那份淡定。“只是不希望辜负公司的信任，只有现在全力以赴了，将来才不会后悔。”
现在，杨哥调到研发采购岗，他的重点工作将会是借助运营的经验迭代模型，促使品牌更有竞争力。他和团队依然热血满满，全力以赴。