海藻糖的应用领域
海藻糖的应用实例
一、烘焙
作用：低甜度。不会影响食材原有的味道。防止淀粉老化，经冷藏也可以保持Q弹保持果蔬成分的新鲜度。非着色性，产品色泽好，抑制焦糊色，保湿并且防止吸潮。
二、干果炒货
主要作用：
1、控制甜度，调整口感；
2、防止吸湿，变潮；
3、抑制原材料中的油蛤味;
4、改善感观，保持干果新鲜颜。
三、豆腐
主要作用：
1、保持豆腐中的水分，防止水分流失；
2、防止蛋白质变质，确保豆腐质量；
3、调整口感，使豆腐爽滑。
四、冷冻品
主要作用：
1、抑制淀粉老化，保持质地松软；
2、保持原色；
3、提高耐冷冻性；
4、提高风味，改善口感；
5、延长保存期。
五、腌制品
主要作用：
1、抑制鱼鲜，干菜等的腥味，异味；
2、保持蔬菜，鱼鲜色泽，防止褐变；
3、保持营养物质活性，保持产品新鲜度。
六、乳制品
主要作用：
1、保持草莓果肉果汁新鲜度；
2、抑制奶中蛋白质的变性；
3、防止原材料中的淀粉老化；
4、抑制冰结晶生长，保持奶质口感和新鲜度；
5、降低甜度，确保呈现原料原有的风味；
七、糖果
主要作用：
1.低甜度，不会影响原材料的纯正味道的呈现，改善口感。
2.不会产生蛀牙的健康糖；
原理：海藻糖需要肠道中的海藻糖酶才能分解，所以海藻糖不
会像蔗糖等糖类在口腔中分解，产生会导致蛀牙的酸性物质。
因此食用海藻糖不会产生蛀牙。
3.在糖片中，可作为改善口感的赋形剂；
4.保持果汁软糖中的水分，防止吸湿；
八、馅料
主要作用：甜度温和，明显减小甜腻感.抗老化、延长产品保存
期限。保湿并防止水分流出，可得到更紧密的馅。
九、饮料
主要作用：
1、低甜，不会导致蛀牙；
2、可以保持原材料中的水分，同时海藻糖易与水结合，生成保护膜，保护
果蔬细胞的免受损害；
3、抑制原材料中的涩味、苦味、平衡口感；
4、海藻糖对食物的甜味、香味有协同增强作用，能改善其它合成甜味剂如
阿斯巴甜的甜味质量，它又能缓和、部分掩盖其他不良味道，减少涩味和
苦味，对一部分的酸味起缓和作用。
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