海藻糖的分子式
海藻糖的应用领域
海藻糖的应用实例
一、烘焙
作用：低甜度。不会影响食材原有的味道。防止淀粉老化，经冷藏也可以保持Q弹保持果蔬成分的新鲜度。非着色性，产品色泽好，抑制焦糊色，保湿并且防止吸潮。
二、干果炒货
主要作用：
1、控制甜度，调整口感；
2、防止吸湿，变潮；
3、抑制原材料中的油蛤味;
4、改善感观，保持干果新鲜颜
三、豆腐
主要作用：
1、保持豆腐中的水分，防止水分流失；
2、防止蛋白质变质，确保豆腐质量；
3、调整口感，使豆腐爽滑。
四、冷冻品
主要作用：
1、抑制淀粉老化，保持质地松软；
2、保持原色；
3、提高耐冷冻性；
4、提高风味，改善口感；
5、延长保存期。
五、腌制品
主要作用：
1、抑制鱼鲜，干菜等的腥味，异味；
2、保持蔬菜，鱼鲜色泽，防止褐变；
3、保持营养物质活性，保持产品新鲜度。
六、乳制品
主要作用：
1、保持草莓果肉果汁新鲜度；
2、抑制奶中蛋白质的变性；
3、防止原材料中的淀粉老化；
4、抑制冰结晶生长，保持奶质口感和新鲜度；
5、降低甜度，确保呈现原料原有的风味；
七、糖果
主要作用：
1.低甜度，不会影响原材料的纯正味道的呈现，改善口感。
2.不会产生蛀牙的健康糖；
原理：海藻糖需要肠道中的海藻糖酶才能分解，所以海藻糖不会像蔗糖等糖类在口腔中分解，产生会导致蛀牙的酸性物质。因此食用海藻糖不会产生蛀牙。
3.在糖片中，可作为改善口感的赋形剂；
4.保持果汁软糖中的水分，防止吸湿；
八、馅料
主要作用：甜度温和，明显减小甜腻感；抗老化、延长产品保存期限。保湿并防止水分流出，可得到更紧密的馅。
九、饮料
主要作用：
1、低甜，不会导致蛀牙；
2、可以保持原材料中的水分，同时海藻糖易与水结合，生成保护膜，保护果蔬细胞的免受损害；
3、抑制原材料中的涩味、苦味、平衡口感；
4、海藻糖对食物的甜味、香味有协同增强作用，能改善其它合成甜味剂如阿斯巴甜的甜味质量，它又能缓和、部分掩盖其他不良味道，减少涩味和苦味，对一部分的酸味起缓和作用。
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