保水性和粘结力，这使得馅料在长时间放置时不会变硬，从而提高出品率。这种特性对于保持馅料的柔软度和口感非常重要。
增强馅料骨架，提高塑性和挺度，防止产品收缩变形，保持馅料形状完整。
稳定性高，使其在加工过程中更加方便操作，这一特性对于批量工业生产产品极其重要。
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