凤梨酥相传最早起源于中国三国时期(公元220-280年)，刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。
早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。
凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。此外也有加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
现在结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻。
无盐发酵奶油放在室温下充分软化。
低筋面粉过筛备用。
PS：土凤梨酱可根据口味按一定的比例置换成冬瓜酱
1.材料a放入桌上型搅拌器的不锈钢盆中，以浆状搅拌头低速混合搅打。
2.加入蛋黄混匀。
3.加入过筛的低筋面粉和全脂奶粉，混合均匀。
4.面团室温下放置30分钟以上。
5.包馅（外皮20g,内馅40g），放入模型中。
6.以上火160℃、下火170℃烤16分钟，表面上色后翻面再烤4分钟。
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美味秘诀
1、奶油需在室温下充分放软再使用，否则随搅拌时间延长让面团中混入过多空气，会降低烘焙后成品的外皮强度。使用高温（200℃）烘焙，容易产生加热及上色不均的情形，因此建议以较低温度慢慢烤熟。
2、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。
3、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
4、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
5、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。
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使用天力海藻糖的效果
| 1、提升烘焙后外皮的保形性 |
| 2、外皮口感轻盈，不粘牙 |
| 3、因外皮入口即化，风味更佳 |
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