产品 |
功能及效果 |
用法用量 |
月饼(馅) |
保湿、甜度温和、明显减少甜腻感、抗老化、延长产品保存期 |
海藻糖占总用糖量的20%-35% |
点心馅(豆馅等) |
低甜度、改善甜味、延长保存期、防止老化、保 湿并防止水分流出,可得到更紧密的馅 |
海藻糖占用糖量25%-50% |
面包西点 |
低甜度、保持质地松软防止淀粉老化、口感好,非着色性(强调内部质地白色)保湿并防止吸潮、 延长保存期、增加热温度性 |
海藻糖占总用糖量的10%-30%,或按面粉量的3%-8%添加来取代部分砂糖 |
年糕、团子、麻薯 |
防止淀粉老化,经冷藏也可保持口感 |
海藻糖按淀粉量的2%-5%添加 |
