中国名菜满汉全席---烩乌龟蛋- 大数跨境

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2014-03-13

导读：乌龟蛋一般由于个小、稀少、腥味较重不适合用于泡酒，一定想泡酒的话就是直接生泡，开壳后合入黄酒或白酒，直接

乌龟蛋一般由于个小、稀少、腥味较重不适合用于泡酒，一定想泡酒的话就是直接生泡，开壳后合入黄酒或白酒，直接饮用，不能长久泡于酒中，容易变质。制作菜肴一般就是烩，可补阴虚，滋肾水，止血，解毒。
乌龟蛋的营养价值很高，但其它构成成分与鸡蛋有所不同，其蛋白质的含量远高于鸡蛋和鸭蛋，所以一般很难凝成固体。人们往往因此以为乌龟蛋没有煮熟，而实际上已经熟了。乌龟蛋的腥气较重，在食用时可用黄酒或白酒混合姜末拌食。 

烩乌龟蛋 

调料：盐、味精、黄酒、醋、麻油、姜汁等。 
 (1)将乌鱼蛋一片一片剥出来，出水后，放入冷水浸泡待用。 
(2)锅内放入鸡汤、乌鱼蛋、姜汁及调料。待烧开后勾薄芡，再加入醋、胡椒粉、翻搅两下，倒入碗内，淋上麻油，撤上香菜即成。 

中国中的一道菜肴。采用的是珍贵难得的乌龟蛋。
在日常生活中，可用鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋代替，此菜质地软嫩，鲜而清淡，微带酸辣味。

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