变性淀粉在乳饮料中的应用
乳饮料的定义
乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。乳饮料分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。
调酸乳饮料加工工艺流程
胶体、淀粉、乳化剂和白砂糖混合均匀→用70-75℃热水溶解，搅拌30min→冷却至20-25℃→加入牛奶，搅拌10min→柠檬酸、磷酸盐配成水溶液→调酸→定容→均质（65℃，20MPa）→杀菌（85℃，10min）→灌装→冷却
变性淀粉在乳饮料中的作用
丰富饮料口感；
增加饮料厚实及饱满感；
增加饮料顺滑感；
补充砂糖饱满口感；
补充油脂口感；
与胶体形成协同作用提高实体感。
变性淀粉在乳饮料中的应用特性
风味清淡，没有异味
在饮料中保持稳定状态
基本不会对其它配料产生影响
节省成本
提供所需要的口感
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