变性淀粉在冰皮月饼中的应用
冰皮月饼的定义
冰皮月饼是近代兴起的一种新型月饼，由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成，需冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。它的制作特点是无需烘烤，工艺简单，口感Q软滑爽，具有美观与美味并存的特点。
冰皮月饼的制作方法
将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、牛奶、玉米油搅拌成面糊，放入蒸锅内大火蒸20分钟，放凉后就是冰皮，月饼皮和月饼馅分别搓成圆型状，冰皮放入手心压扁后放入馅料往上推包好，放入模具即可。
适量添加变性淀粉在冰皮月饼中的作用
对热和剪切具有更好的耐受性，而且粘度稳定，保证月饼质量稳定；
具有较高的冻融稳定性和抗老化性，能有效改善冰皮月饼的老化回生，延长保质期；
可以改善糯米粉的软粘性，更有利于包制过程的操作性及成品保型性；
口感Q弹爽口。
中泰的变性淀粉不仅兼具以上特性，因是木薯变性淀粉干粉颜色比较白，无杂色，对成品颜色影响非常小，口感上更是清爽无异味！
中泰变性淀粉适用冰皮月饼的型号参考：YS-95、ST-90N...
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