在米花糖中，中泰变性淀粉的作用主要体现在以下几个方面：
增稠剂：作为增稠剂，能够增加食品的黏度和稳定性。
改善食品质地：通过预处理和糊化反应产生稳定的胶体结构，可以显著改善米花糖的口感和整体质感。
稳定性和抗结性：有助于提高米花糖的加工性能和延长保质期。
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