变性淀粉在水晶包中的作用性能
作用性能
赋予锅包包子爽口、弹韧的口感；
增强货柜包子的耐煮性，使其久煮不烂；
延缓冻藏条件波动对外观和口感的破坏；
提高火锅包子蒸煮后表面光亮度和通透性。
产品的性质和特点
糊化后有较高的透明度；
糊液粘弹性适中提高制品弹性又防止产品粘牙；
耐煮稳定性好；
良好的冻融稳定性，抗老化能力强。
建议添加量：变性淀粉的推荐用量为总粉量的30%
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