由于预糊化淀粉的粘结作用及在冷水中速彭溶作用，其作为食品增稠剂、稳定剂和儿童营养食品的辅料等，在食品工业中广泛应用。
预糊化淀粉的性质及在食品中的应用
（1）在预糊化过程中，水分子破坏了淀粉分子间的氢键，从而破坏了淀粉颗粒
的结晶结构，使之溶胀溶于水中，因此易被淀粉酶作用，利于人体消化吸收。
（2）预糊化淀粉吸水性强，粘度及粘弹性都比较高，用在鱼糜系列产品、火腿、腊肠等食品中，可提高成型性，增强弹性，并防止失水，使产品饱满滑嫩。添加量宜为10%~40%，过高则易老化。
（3）预糊化淀粉的保水性强，用在烘烤食品,如在蛋糕、面包中添加4%左右的 预糊化淀粉，可使产品保持柔软膨松:延缓老化。
（4）预糊化淀粉冷冻稳定性好，可用于稳定冷冻食品的内部结构。
（5）预糊化淀粉分散性能好,而且有增稠稳定作用。在速溶麦片、杏仁糊、鸡精、果酱和苹果馅饼填充物中都有应用。在一般在果酱和甜品甜饼馅中的用量为5%~10%。
（6）预糊化淀粉凝胶有一定强度 ,这种混合预糊化淀粉可代替布丁用凝胶。
（7）预糊化淀粉冷水可溶,省去了食品蒸煮的步骤,且原料丰富,价格低，比其他 食品添加剂经济,故常用于方便食品中。
（8）其他,在面条中添加适量预糊化淀粉可减少面条断头,并可快速煮熟。
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