一、羟丙基二淀粉磷酸酯的性质
白色粉末。特点是膨润性、透明度高；糊化液对温和剪切力的稳定性高。
羟丙基二淀粉磷酸酯由于醚化后又进行了交联.因此其作为食品增稠剂的稳定性优于羟丙基淀粉。羟丙基二淀粉磷酸酯口感细腻，比羟丙基淀粉更适合调味酱、沙司等食品的加工，且经高温杀菌或均质后仍能保持良好的增稠效果。
二、羟丙基二淀粉磷酸酯的质量指标
二、 羟丙基淀粉的在食品中的应用
增稠剂，稳定剂，黏结剂。可代替部分琼脂和果胶生产果酱，羟丙基二淀粉磷酸酯在果冻制作中部分取代琼脂而不降低制品的品质;用羟丙基二淀粉磷酸酯制得的果酱其成本大大降低，而其风味、稠度、口感等方面皆类似市售的果酱;在面粉中添加1.0%羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉，可明显改善面团的流变学特性,并大幅降低面条的溶出率和改进面条的感官品质使面团色泽白亮、光滑、富有弹性,并柔软适口。
三、 限量
(1)果酱：FA0/WH0，1984 沙丁鱼类罐头制品20g/kg;鲭鱼鳕鱼类罐头60g/kg；含有奶油或其他油脂的胡萝卜罐、发酵后经热处理的增香酸乳10g/kg；;冷饮30g/kg(最终产品)。
(2)GB2760- 2014 冰淇淋 0.3g/kg；果冻2.5g/kg。
四、毒性
①ADI不作特殊规定( FAO/ WHO，1994)。
②可安全用于食品( FAOS 172. 892，1994)。
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