变性淀粉在肉制品中的应用--乙酰化二淀粉磷酸酯
产品简介
白色粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。
与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度明显提高；
老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。
产品用途
适用于肉泥罐头、灌肠类、西式火腿类、肉酱类、风干肠类、烤肉类等。
作用性能
（1）糊化温度低，粘度高，粘结性好，容易与其他配料黏合；
（2）糊体凝胶弹性好，使制品口感爽脆、可改善制品的切片性，使之柔而有弹性；
（3）冻融稳定性好，冻融后产品表面不淅水；
（4）吸水性强，提高肉制品持水性，良好保水保油性、提高产品得率。
使用方法
火腿、灌肠专用改性淀粉的使用方法与原淀粉完全相同，只是在使用过程中适当增加水的用量。（参考量：增加20%-30%）
参考用量（以原料肉为计算标准）
肉泥罐头类：15%-18% 灌 肠 类：25%-40%
西式火腿类： 15%-30%
肉 酱 类：5%-8% 风干肠类：3%-5% 烤 肉 类：1.5%-2%