变性淀粉在果酱中的应用
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。果酱在日常生活中的使用非常广泛，涂抹在面包、蛋糕或其他烘焙食品上增加口感，与清水或其他饮料冲泡成果味饮品……制成果酱还是长时间保存水果的一种方法，即便是远在水果当地和反季时，人们都能尝到各种水果的味道。
果酱的制作原料和方法
以草莓酱为例：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），柠檬汁2大匙。
清洗草莓，去蒂，注意不可将草莓弄碎。
撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间。
果汁渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫。
添入柠檬汁，边试味边加入，余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。
——来自百度百科
适量添加变性淀粉在果酱中的作用
应用烘焙果酱的话，当属交联淀粉最适合了。中泰的羟丙基二淀粉磷酸酯热黏度稳定，在烘焙果酱中可用作增稠剂和稳定剂，会使加工出的果酱外观透明光泽，高温使用时，保型性好，不塌馅、不变稀，能避免果酱分层，且口感爽滑。
中泰适用果酱的羟丙基二淀粉磷酸酯型号参考：TGD-301、TGE-05、YS-95
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