北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。
刚入二伏，又赶上大暑节气，一年中最热的时候来了！
入伏后，真正暑天刚刚开始，小伙伴们的空调是不是昼夜不停地开着呢？
暑热当头，人们往往食欲不振，疲乏无力，不注意还会发生中暑，百姓 说的“苦夏”就是这个意思。“三伏天”各地食俗很多，这其中颇有讲究。
每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。
今天特地介绍饺子中变性淀粉的应用
水饺、蒸饺馅儿中变性淀粉的应用特性
（2）同时减少水饺和蒸饺皮馅分离现象的发生；
（2）较高的热粘度使水饺表面淀粉具有较好的粘附性，减少表面淀粉流失；
（3）较低的冷粘度可使水饺皮出锅降温后，表面粘度下降，减轻水饺表面粘着现象；
（4）良好的成膜性可以使水饺皮表面形成一层致密膜结构，阻止表面淀粉流失，使其具有滑爽的口感。
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