海藻糖之烹调小笼包

   小笼馒头，是一种诞生于中国江南地区的著名点心，又称小笼包，以“体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美”而著称。

小笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的“灌汤包子”流传至今。清代道光年间，在今常州出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系，在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。常州万华茶楼在清代道光年间首创的“加蟹小笼馒头”，上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼馒头”，包括清代光绪年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼馒头，及开封、天津等地近代创制的小笼包，都各具特色。江南一带的常州、无锡、上海、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存着不少以小笼包为特色的百年老店。

小笼包的做法

一、材料准备

面皮材料
低筋面粉	50g
高筋面粉	50g
热水（90℃）	22g
水	41g
细砂糖	4g
天力海藻糖	5g

肉馅材料
猪糜肉	73g
猪肥肉	27g
天力海藻糖	3g

肉冻材料
鸡汤粉	2.5g
水	50g
青葱末	3g
姜末	1g
绍兴酒	5g
吉利丁粉	4g
水（吉利丁吸水用）	4g

调味料
绍兴酒	5g
天力海藻糖	1.7g
耗油	3g
白胡椒	0.1g
鸡汤粉	0.7g
水	13g
青葱末	10g
姜末	3g
麻油	3g

使用天力海藻糖的原因

1.无论冷冻解冻

  外皮都常保弹性口感

2.使内馅肉汁饱满

3.口感更丰富，不腻味

低筋面粉和高筋面粉混合后分成两份。一份加入热水揉成面团，另一份则加入溶有天力海藻糖和砂糖的水揉成面团。揉好后再将两种面团合在一起，糅合成均匀的面团。

肉冻的材料加热煮溶后放入冰箱中使之冷却凝固。肉馅材料和调味料混合，搅拌到出现粘性为止。最后加入切细的肉冻，搅拌均匀，放入冰箱中待用。

   烹调：小笼包做好后急速冷冻保存。解冻烹调时用大火蒸9分钟

食用：由于小笼包中含有大量汤水，所以吃起来务必要小心。

    1.首先，将小笼包夹入小碟中，要小心不要将皮夹破。

    2.在小笼包侧面咬开一小口，略微吹凉一些。（小笼包汤汁较烫，最好不要直接入口，可用筷子夹住后吹一下汤汁，但千万不可倒入小碟中。）