海藻糖在水产品中表现依然出色：
一、抑制出水
降低解冻后的出水程度，减少色素流失。
二、减轻土腥味
减少虾的土腥味和苦味。
三、提升水产品弹性
提升水产品弹性，保持口感。
产品 |
功能及效果 |
用法用量 |
畜禽肉蛋加工品 |
提高冷冻耐性、保护蛋白质、防止脂肪酸分解形成肉臊味 |
2%-8% |
水产品加工：鱼片、鱼糜、鱼糕几其制成品 |
提高冷冻耐性、保护蛋白质、防止脱水、软化、抑制鱼腥味、维持弹性度和新鲜口感、 防止组织萎缩 |
2%-8% |
烤鱼片 |
掩盖鱼腥味、改善口感、防止硬化、保持水分活性、防止变色 |
海藻糖用2-8%或占总用糖量的50% |
调味紫菜、海苔 |
防止吸湿、改善口感、低甜度 |
按调味液的5%添加 |
