烘焙糖浆应用系列（二）

1.饮料类:利用低甜味性,抗龋齿性和低热量性,使得烘焙糖浆极适用于功能饮料,提高能量饮料持久性,缓解疲劳且有益牙齿。在含酒精的饮料中添加烘焙糖浆,不但不损减酒精的感官性能,更使饮料风味更佳。

2.水产海鲜肉制品:利用防止蛋白变性和很好的冷冻耐性,可作为水产海鲜肉制品的低温保护剂保鮮剂,保持水分和新鲜,减少腥味,提高产品的口感质量

3.在果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中使用具有保质期长、产品口味不易改变等优点。

4.烘焙类食品、西式糕点:使产品甜度清爽,使成品表面更为湿润,口感蓬松轻柔，质地细腻，美味可口,改善粗糙黏牙的不良口感,可长时间维持柔软状态,即使经过冷冻解冻也不失柔软度。

5.馅料类:操作使用方便,有效降低馅料的甜度,并能保持水分,熬糖温度能达到140 ℃以上,不发生褐变,持久护色,不易出现“返砂”并能有效抑制馅料和饼皮之间的水分迁移延长产品保质期。

6.糖果类:调节甜味、能减少多成分产品中水分游离,特别适用于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品,不易吸潮保持产品的原有形状,可防止水解和色变,保护牙齿；

7.布丁、冰淇凌类:降低冷冻制品的凝结点,用于产生新的糖霜,调节甜味,抑制蛋白质变性,提高口感,使产品具有独特的可口风味,且可保持形状,防止吸湿,增加可塑性。