海藻糖的定义与分类

海藻糖（Trehalose）又称漏芦糖、蕈糖等。是一种安全、可靠的天然糖类。海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体即海藻糖(α,α)、异海藻糖(β,β)和新海藻糖(α,β)，并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。海藻糖在自然界中许多可食用动物性及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中使用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。