作为一名合格的吃货，您可了解牛角面包的历史文化和制作方法？

牛角面包的由来

       Croissant是法式面包，且在法语中是羊角的意思，所以大家通常以英文音译为“可颂“，或者叫羊角面包。”牛角面包“这个叫法则是受到美式文化影响而得来的。

     在法国非常受喜爱的“可颂”（CROISSANT），其实并不是源起于法国，而是来自奥地利维也纳的“舶来品”。严格说起来，在法国，面包是面包，即为法国人所谓的Pain，如国人熟悉的法国面包（Baguette）；但是，如“可颂”等奶油面包卷，却是法国人通称的“维也纳甜面包或甜点”(Viennoiserie)，有点类似我们的甜甜圈或美式Donuts，有巧克力、果酱、奶油、葡萄干等多种口味，为什么法国人称之为“维也纳面包”呢，这是由历史传说得来的：

   在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧地是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王，结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。

1.酵母溶于温水，与高筋面粉，低筋面粉，海藻糖或糖，蛋，盐混合在一起搅拌，揉成面团，面团温度在24℃。（根据白砂糖和海藻糖不同比例的不同配方做出的牛角面包不一样）

2.包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大（温度为26℃，湿度为80%），大约发酵30分钟左右。

3.将植物黄油用保鲜袋装起来，用擀面棍将起敲打几下，再擀成较规则的四边形

4.桌上洒面粉，将发酵好的面团擀成一块面片，长度是擀好的植物黄油的三倍，宽度比其略宽一点就好。将植物黄油放在面片中间，两边的面片折过来，将其包裹。将两头捏紧，这样，植物黄油就包好在面片里了。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室0℃下松弛20分钟。

5.取出松弛好的折叠面片，桌上洒干面粉，擀开成一面片，将其三折，包上保鲜膜，再次入冰箱松弛10-15分钟；如此总共反复三次。最后一次三折后，入冰箱松弛20-30分钟。取出，擀成一个0.3CM厚的面片。

6.整理形状：将面片用轮刀分成三角形的面片，底边中间切一道切口，将面片从底部卷起。

7.排上烤盘，刷一层牛奶。放温暖潮湿处做最后发酵（温度为30℃，湿度为75%）。

8.发酵完毕，（手摁面团，无弹性即可），烤箱预热至上火190℃，下火170℃，烤箱中层，20分钟左右，表面上色足够即可。

添加海藻糖的优点

1.提升膨发度（增加体积）

2.减少油腻感（改善风味）

3.增加酥脆感，入口即化（改善口感）

4.天力海藻糖建议使用量为对面粉重

量的2~5%