“用独家软炒法守护牛奶的鲜香嫩滑”
本期大师食谱
请到大厨赖仁学
带来一道入口香滑，奶香扑鼻的“炒牛奶”
赖仁学，是南粤春王府等多家粤菜餐馆的出品总监
在美食节目《粤菜大师》第七期
他用一道家乡名菜“鹅醋砵”
征服了各地的食客，也勾起许多客家人的乡愁
这次请到赖师傅
用独家软炒法细制一道“炒牛奶”
细细地将牛奶炒至凝固成动人的白色
炒牛奶绝对是一道充满治愈感的菜
炒牛奶的关键在于选用新鲜的水牛奶
新鲜的水牛奶脂肪含量高
经高温热炒水分容易蒸发而凝固
使得炒好的牛奶更加香浓滑嫩
赖师傅首选温氏的鲜之外鲜牛奶
分离鸡蛋的蛋白与蛋黄
向碗中打入八个蛋白
另取一个碗倒入半瓶温氏的鲜牛奶
加入盐、白糖、鸡精与备好的生粉浆
用隔筛滤去蛋白上面的浮末后
将蛋白倒入鲜牛奶的碗中
加入灼掉水的虾仁和菜心粒
锅内加两勺油，倒入调好的牛奶
慢慢转动，直至凝固就可以出锅了
炒牛奶还未入口，奶香就扑鼻而来了
再喝上一口蛋白含量高
奶香醇厚的鲜之外鲜牛奶
整个人仿佛置身于牧场之中了
大师食谱，守护你的家常味道
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