酒城泸州酿酒历史悠久，始于秦汉、兴于唐宋、盛于明清。在宋朝以前的民间百姓自饮自酿的“小酒”，其实就是一种米酒，到宋太宗太平兴国七年（公元983年），泸州已出现专为朝廷酿酒的作坊，这种官方作坊酿制的酒成为“大酒”。这种酒在原料选用、工艺操作、制曲蒸酿、发醇方式、贮存醇化以及酒的品质方面都已经与今天泸州酿造的浓香型曲酒非常接近，可以说是泸州老窖的前身。在宋孝宗乾道年间，有一位舒姓人家退官隐居于泸州市，舒家老爷生平好酒，每餐必饮，遂在此开窖酿酒，取泸州凤凰山下井水以蒸馏法酿酒，并植山茶花于其周，花开时节，清香四益，舒老于是在此潜心调试酒味。每次出酒，皆邀请好酒之人相聚于此，品酒论诗。每每相聚完毕，舒老就会将酒之不足记载下来，并加以改善，但无论怎么样都没有办法驱除酒里的涩味，舒老整天愁眉不展，终于思虑过多抱憾而去。舒老死后，其子为完成父亲遗愿，继续经营窖池，并研究酒品，其间历经波折，经千百次的调试，终于出酒香沁脾胃、醇酣肌肤、薰薰然妙不可言。从此，其作坊成为官府专为朝廷酿酒的官方作坊，其优良的品质，显赫权贵地位的象征，取其“一品坊”。在那时，民间是不允许私设酿酒作坊，后来因酒成名，酿造技艺又经后世心口相传，流入民间，传世至今。
弹指一瞬间，曾风靡一时的“一品坊”距今已有好几个世纪了，泸州老窖在数百年后的今天出品此酒不仅仅是宣告一个新品牌的诞生，更重要的是向世人昭示了“一品坊”在泸州酒史上写下的荣耀一笔，为中国乃至世界宣告一个酿酒世家的再现。又在泸州老窖倾力打造下，“一品坊”必将成为中国白酒行业的又一颗璀璨明珠。
公元1953年，泸州当地36家老作坊（包括一品坊）公私合营，成立四川泸州曲酒厂，1992年更名为中国. 泸州老窖酒厂，1994年作为我国白酒行业第一家上市公司，更名为泸州老窖股份有限公司，2000年成立泸州老窖集团有限责任公司，2007年成功收购华西证券。泸州老窖的主导产品有“两窖三坊”，即为：国窖、泸州老窖、一品坊、老酒坊、永盛烧坊。
“一品坊”系中国老牌四大名酒泸州老窖的主导拳头系列产品之一，是泸州老窖酒荣获巴拿马国际金奖90周年着力推出的新品。“泸州”牌商标是中国首届十大驰名商标。其酿酒技艺,可追溯到明朝万历年间,其根源则是被誉为“浓香鼻祖，酒中泰斗”的泸州老窖。品名则源于明清时候的“舒聚源”“温永盛”“天成生”等三十六家酒坊, 取名为“一品”,乃第一品位、第一品质之意。它继承并发扬了泸州老窖“醇香浓郁、清冽甘爽、回味悠长、饮后尤香”的独特风格，承传泸州老窖精湛传统酿造技艺及其蕴涵的“阴阳和谐”的哲学思想和人文精神,在工艺传承和施展上自成一体,从而成就了“一品坊”丰满醇厚、窖香优雅的非凡品质。
“一品坊”，乃泸州老窖的酒品系列，为中国白酒中的高级酒品。其品质源于传统工艺酿造，经十年以上窖藏，再精心勾调而成。对生产过程中酿造原料的选料、发酵、储存、包装等每个方面,都极为挑剔和精细。可谓匠心独运，浑然天成。而酿酒业中，窖池连续使用时间愈长，酒质愈精,泸州老窖酿酒传统可溯及到商周、秦汉时代,它兴于唐宋,盛于明清.其建于明朝万历年间（公元1573年）的泸州老窖国宝窖池群，已连续不间断使用至今四百余载，并籍此荣载吉尼斯世界纪录，在世界酿造业中占有异常重要的地位。1996年11月国务院明令将其颁布为“国家级重点文物保护单位”，故为“国窖”，它已成为中国白酒之鉴赏标准和（固态）蒸馏酒酿造工艺发展的活文物见证。自1952年全国首届评酒会上获得“中国名酒”称号之后，更是蝉联历届“中国名酒”的金牌。
“一品坊”酒品,正是代表着泸州老窖恒定的品质、金牌的信誉。它是历史文化和时代文化的结晶，它涵盖时代精神，凝结时代精华，在华夏文明史中承传延绵。 它继承并发扬了泸州老窖酿酒过程中传统的、特定的法则、口口相传的技艺及酿酒传统技艺, 精益求精，再现了中华古国文明的神韵.其卓越的品质应该说与1915年获巴拿马金奖、1952年被评中国四大名白酒之时别无二致，是泸州老窖股份有限公司的拳头产品。取名“一品”，乃实至名归泸州老窖酒的酿造，钟天地之灵气，聚日月之精华，贯华夏之慧根，酿人间之琼浆。其施曲蒸酿，贮存醇化之工艺，不仅开中国浓香型白酒之先河，更是中国酿酒历史文化的丰碑。
1996年，国家文物保护专家委员会在报呈国务院审批的鉴定中高度评价泸州老窖：“其生产仍保持了传统工艺，以粮糟拌曲药在窖池发酵烤出的酒，酒质特好，成为中国浓香型曲酒的发源地，具有很高的科学价值和历史价值”。泸州老窖是天地同酿的美酒，是大自然母亲的乳汁。1573国宝窖池是泸州老窖酿酒文化的摇篮。“千年老窖万年糟”，老窖酿酒，格外生香。1573国宝窖池，精选了城外五渡溪优质黄泥和凤凰山下龙泉井水掺和踩揉建成。酿酒行家都知道，窖的年代越久远，越是显出其价值，越能出美酒佳酿。如果掬一捧“中国第一窖”的窖泥在阳光下细看，那显现出的五颜六色会让你惊叹不已，这便是悄然而逝的数百年岁月的神奇造化。经过几百年的连续酿酒，这些无数次经过酒液浸染、飘逸着浓郁窖香的老窖泥，已成为独有的富含各类有益微生物的庞大体系，经中科院发酵研究所检测，四口明代老窖池中含有600多种有益微生物数量，在全国各窖池中列居首位。窖泥以发酵液（黄水）为物质交换的载体，使养分、微生物在窖泥和糟中相互交换，暗暗生香，默默发酵，从而实现窖泥自身的新陈代谢。这种代谢，400多年来从未间断，使窖泥充盈着生命力旺盛的微生物，并形成特殊的生态体系，其生命活动代谢所产生的复合窖香气就越浓郁，酿糟发酵产酒，酒质就特好。到目前，保存完好、至今仍连续使用100年以上的泸州老窖池也有1619口。成为全国“老窖”最多，“窖龄”最老的惟一的老窖池群。享誉海内外的泸州老窖特曲（大曲）和国窖1573就酿造于这蕴涵着中国文化与民族文化的老窖池中。中国第一窖，集科学、文化、历史和经济等众多价值于一体，成为中国酿酒界乃至世界文明史的一大奇迹。