合智优选茶学堂之「白茶」篇 ：白牡丹

白牡丹的定义

国标中给 白牡丹  的定义，是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺制成的白茶产品。

白牡丹的外形匀整，芽叶连枝成朵，非常像初放的花蕾，虽不及银针那样芽头肥硕别致，但依然芽毫显露，面绿底白，也称“青天白地”，而且叶面和叶脉色泽上也有差别，称作“绿叶红筋”、“红装素裹”。

1·历史

• 在1911~1912年间，水吉茶农用本地水仙茶树品种制乌龙茶，但是由于生产工人和劳力不足，采摘的鲜叶不能及时的加工成乌龙茶，便取一芽二叶晾晒制作而成白茶。这种“阴差阳错”制成的白茶，因一芽二叶形似牡丹，便成了今天“白牡丹”的雏形了。

• 1922年白牡丹茶传至政和，因其制法简单，而且品质特征较好，茶农纷纷效仿，使得白牡丹产量大大增加，政和地区也逐渐成为了白牡丹茶的主要产区之一。
• 1964年，福鼎开始试制白牡丹并取得成功。
  
  
  
  
  （近些年，随着福鼎白茶的兴起，白牡丹也随之被越来越多的人熟知，成了白茶市场的主力产品。）
  
  
  

• 特级（牡丹王）

特级白牡丹（牡丹王）是白牡丹中最高等级的茶品，银针采摘完就是牡丹王的采摘，就2-4天的采期。所以牡丹王与白毫银针之间很相似。以芽头为主，配有一片小叶片，芽头饱满硕大，白毫密布，比之白毫银针，牡丹王的叶片会略大于前者。白牡丹茶王，均采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺制成。条索肥嫩，毫心肥壮、银白、香味浓；色泽灰绿，滋味醇厚清甜，汤色杏黄透彻。牡丹王的茶香也是以毫香为主；花香和清淡的草木香为辅香气很有层次感。

•  一 级 

一级白牡丹,比特级白牡丹(牡丹王)略低一级。它是传统意义上最标准的白牡丹。是人们心目中,最能代表名叫“牡丹”的这朵花的风姿的白茶了。一级白牡丹,一芽二叶,芽头秀长,叶片细窄,梗短而细小，白毫较密，叶片呈深绿色，形状细长，叶背敷有白毫。一级牡丹的叶片相对较大，花香为主。不论细嗅干茶，还是冲泡后，揭盖闻香，皆是花香扑面而来，迅猛而悠长。

•  二 级 

二级白牡丹,要比一级白牡丹,更低了一级。二级白牡丹,芽头更瘦弱,更细,像豆芽的茎。叶片相对更宽更大,呈椭圆形。叶片的舒展程度更大,叶片与叶片间的距离更宽,这就导致了茶梗更粗更长。此级别的白牡丹茶香是清鲜的草木香，略带花香与毫香，茶汤带有略微涩感，回甘尚且明显，清鲜有毫香；滋味鲜纯。

•  三级 

三级白牡丹,是白牡丹中的最低级别。它的芽头变小了叶片从二加到三，一芽二、三叶，芽头比较的瘦和短，叶片也长的开阔起来，背面的白毫也比不上之前密实，茶梗亦是更长、更粗。三级白牡丹,跟一级春寿眉很像。