一个人的宽度，不止360度；
一坛酒的秘密，不止52度。
-------题记
文化是可以互动的。
随着：
文化经济化，经济文化化，
日常生活审美化，审美日常生活化，
我们对于一坛酒的态度，
已经不仅是
把生活当艺术，或者把艺术当生活那么简单，
对于有思想品味与健康为首的消费行为，
我们需要为此与德高望重的长辈出发
给大家分享一二
关于一坛酒的秘密
我们非常荣幸的邀请到
82岁高龄泸州老窖酿酒工艺第七代传人赖高淮先生及其夫人同行，
在赖爷爷的引领下，去探究这个美妙的秘密。
图：与赖爷爷及其夫人同行出发时的欢乐
82岁高龄的赖高淮先生，以下我们尊称为赖爷爷。
因为他的德高望重，
因为他的和蔼可亲，
因为他的幽默与艺术。
深深的感染着我们每一个同行者，
是那么的亲切与温暖。
从成都出发到泸州3个多小时的车程里
赖爷爷跟我们聊起那些年关于酒的岁月
直到此刻，我也不知道，
是岁月的情让酒更醇香
还是酒的醇香让岁月有了情
一切都是上天最好的安排
明末清初，赖家在泸州创办同发生酒坊，与温永盛、天成生等36家酿酒作坊共同演绎当年泸州酿酒的繁荣，赖家生产的泸州老窖大曲酒行销全国。1950年公私合营后泸州老窖曲酒厂，即泸州老窖前身。赖爷爷承袭家传酿酒秘技，后进入泸州老窖酒厂，任泸州老窖总工程师和副厂长，卸任后于1993年创办了泸州赖族酒业。
父亲的同发生百年老糟坊是赖爷爷彩色童年最大最有趣的乐园。一排排酒窖，一堆堆酿酒原料原粮，一列列酒缸酒坛及忙碌着的酿酒工人，成了赖爷爷捉迷藏的好地方。新中国成立以后，曾经的酒少爷变成了烤酒匠，赖爷爷以20岁的肩膀挑起了三百斤的担子，第一次在童年的酒坊里，体会到了快乐之外的艰辛。中国的酿酒绝技，自古以来都没有任何文字记载和科学依据，完成凭借实践经验和感官判断，师徒相授，进行技艺传承。因此酿酒的奥秘，成了千百年来无人能解的迷。从小在酒糟房里泡大的酒少爷赖爷爷 ，为了追寻一个童年记忆深处的谜题，无意间成为了揭开中国白酒千年酿造之谜的酒界泰斗。1951年毕业于四川省泸州农业专科学校，1955年初到泸州老窖酒厂任技术人员，首创了“新型白酒工艺”等系列技术，研制开发了“52度供出口大曲酒”、“38度供特曲酒”、“浓香型白酒数学模型和微机勾兑技术”、“多香型泸州老窖”、“纯净 型白酒”等。
拯救泸州老窖1573国宝窖池群
上世纪60年代，既是自然灾害频发年代，也是一个动荡不安的年代。缺乏粮食烤酒，只能用芭蕉头、芋头杆、粉葛根等替代物养窖。三年下来，掘建于1573年，已经连续酿酒400多年，全世界唯一的“活古窖”因酸度过高，在1961年不出酒了。两个月的一筹莫展，急乱了整个泸州老窖厂，慌乱之中有人提议请来了当时既念了书也懂酿酒的赖爷爷来“诊治”。“酸度高了，必须降酸、、、”赖爷爷蹲在国宝窖池前，手拿量杯量筒，从窖池到酒糟，从霉菌到黄水，从曲药到粮食发酵、、、一一取样进行科学分析。“啊，酿酒原来深含了化学、生物技术”很多人对此既怀疑也惊讶。当赖爷爷不断迅速恢复国宝级窖池正常出酒，还提高了粮食出酒率后，专家学者彻底信服了。远在大西洋的美国专家也因此而震惊，并尊称赖爷爷为世界当之无愧的“中国窖父”。赖爷爷喜欢观察，记录，思考，加上农专毕业，懂一点化学生物学知识，这是其他烤酒匠不及的地方。赖爷爷有一摞已经发黄、记录了50年酿酒技术的20万字手稿笔记本，从原粮种植到粮食选择，踩曲，发酵，下窖，蒸馏，摘酒，存储，勾兑调味等等，是历史上第一次运用化学，生物，工程技术，将生物霉菌的多样性，可变性，瞬态性，不确定性，复杂性等等所谓神秘的酿造发酵技术研究出来，并手稿记录下来，成为白酒历史上最宝贵的首份可读“秘籍”。
图：赖爷爷的手稿之一
听着赖爷爷讲着美妙的岁月故事，
很快我们就到达了泸州老窖酒厂，
参观了赖爷爷当年奋战的地方1573窖池。
实地现场去感受这份美妙带给我们的感动与震撼。
图：介于大家对文字的太多可能会出现的视觉疲劳，
晒晒图片，有益健康。
这坛酒的秘密除了酒本身，
还有更有趣的秘密，
绝对是你 想不到，也看不到的。
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心瓷福酒
图：严先生
文：王雨灵
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