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【资讯头条】
李子柒柳州建螺蛳粉厂
0糖0脂0卡的代糖，真的健康吗？
别再玩“零添加”文字游戏了
酱油企业为何能“逆风翻盘”
2020年15个关键词解读餐饮趋势
【以下是重点短消息】
01
李子柒品牌与柳州政府今日举行合作发布会，柳州市商务局局党组书记唐万新、微念创始人刘大雄、李子柒品牌创始人李子柒等出席发布会。柳州市商务局作为螺蛳粉产业发展牵头部门，与李子柒品牌达成战略产业合作关系，双方将携手深耕螺蛳粉产业，助力柳州螺蛳粉产业结构的优化升级，辐射至本地螺蛳粉供应链上下游。
图片来源：新浪科技
李子柒品牌创始人李子柒在发布会上表示，柳州螺蛳粉不仅是地方非遗美食，也是无数农民的希望与盼头，更是扶贫助农事业的重要载体。李子柒品牌将继续坚守初心，传承与发扬传统美食，深耕螺蛳粉产业，让更多人感受到中国柳州螺蛳粉的魅力。
近年来，柳州把螺蛳粉产业作为重点产业推动发展，建立柳州螺蛳粉标准体系、申请并获批“柳州螺蛳粉”地理标志商标等等。2019年袋装螺蛳粉产值突破60亿元，今年上半年达49.8亿元，上半年出口额是2019年全年的8倍。
02
“虽然代糖饮料在国内市场份额还比较小，但最近三年市场增长率很高，头部知名品牌每年增幅可能超过50%。”中国食品添加剂和配料协会功能糖专业委员会秘书长、第二届食品安全国家标准审评委员会委员朱路甲介绍说。
最近市场爆红的某款代糖饮料，使用的是代糖家族的新成员——赤藓糖醇：甜度约为蔗糖的60%～70%，口感好，不参加人体糖代谢，没有其他糖醇类代糖可能导致的腹泻等副作用，还具有抗龋齿功能。
图片来源：中国新闻周刊
某网红白桃味苏打气泡水采用的甜味剂里有赤藓糖醇，在其瓶身包装上打出了“0糖0脂0卡”的旗号，但仔细一看其营养成分表，上面却写着每100毫升含3.8克碳水化合物。
对此，朱路甲解释说，“赤藓糖醇就是碳水化合物，但因为赤藓糖醇几乎不参与人体代谢，不产生能量，所以仍具备零糖零卡的特点。”江苏省人民医院营养科主任、内分泌代谢中心副主任马向华对《中国新闻周刊》介绍说，糖醇类的低倍甜味剂大多参与代谢，如木糖醇热量约为蔗糖的60%，故而被归为“营养性代糖”；但高倍甜味剂大多不产生热量，再加上低倍甜味剂里的例外赤藓糖醇，它们被统称为“非营养性代糖”。
“如果一个人原来的生活习惯是每天喝一罐可乐，那么现在用代糖饮料替代，可能更健康一些。但如果一个原本不喝饮料的人，每天喝上两三罐代糖饮料，长期带来的健康效应可能会更糟糕，如体重增长，或患糖尿病的风险增加了。”马向华说。
03
近日，“食品不得标注零添加等字样”“一般食品标识不得强调适合特定人群”两大话题双双引发热议。其实，这两大话题都源于一则新闻：《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》（下称《意见稿》）在国家市场监管总局网站上公开征求意见。
图片来源：广州日报
何谓食品标识？说白了就是食品及其包装上的文字或图片等。《意见稿》共计七章、五十四条具体内容，具有很强的现实针对性。如“没有法律法规、规章和食品安全标准等规定的，一般食品标识不得强调适合特定人群”。
近些年，母婴水概念走红，不少矿泉水品牌都推出母婴水产品，并标榜“天然”“适合母婴”。再如“食品标识不得标注零添加、非转基因等字样”。无论是“零添加”，还是“非转基因”，都是食品包装上的热门词汇。
之所以在包装上明令禁止此类字眼，是因为其会对消费者造成强烈的误导，正如有些网友所说，“不过是在玩文字游戏，并没有什么实质的东西。”其中最为典型的就是“零添加”。
所谓“零添加”可分为两种情况：一种是没有添加本来就不允许添加的；另一种则是允许添加但没有添加。第一种“零添加”就像在牛奶包装上写“未添加三聚氰胺”一样毫无意义，因为这本来就是企业的责任和义务。第二种“零添加”则会让消费者以为“有添加”有害健康，但既然是允许添加的，那就意味着在合理使用的情况下对身体并没有什么危害。
如今，消费需求在升级，消费者对食品安全、饮食健康等的要求在不断提高，一些企业却以文字游戏来回应这种升级趋势，显然是步入了歧途。企业只有与消费者“相向而行”，顺应其需求推动供给升级，包括产品的创新、服务的提升等，才能赢得消费者的心。
04
疫情期间，调味品市场的龙头企业不仅没有受到冲击，反而靠卖酱油卖出了高业绩和高股价，其中高端酱油产品在今年上半年实现了快速增长，且市场潜力巨大，或将成为行业的新风口。为何酱油企业能实现“逆风翻盘”？
图片来源：中国商网
近日，西部酱油龙头企业千禾味业发布上半年财报，公司净利润同比增长超50%，主要营业收入来自酱油产业。受到业绩利好消息的刺激，千禾味业股价再创新高。8月17日，千禾味业盘中涨停，报38.5元/股。
此外，以酱油起家的调味料公司海天味业也凭借“卖酱油”成为中国最强的本土食品饮料企业。日前，胡润研究院发布《2020胡润中国10强食品饮料企业》榜单，海天味业成为中国价值最高的食品企业，近半年价值增长1800亿元，市值达到4700亿元，也因此被称为“酱油中的茅台”。
05
开局就是顶级难度的2020年终于要结束上半场了。经过半年的疫情“洗礼”，餐饮行业迎来了翻天覆地的“大洗牌”。
从第一季度跌宕起伏的抗争，到第二季度稳中求快的重启，举国上下特别是餐饮人，经历了一次职业生涯中前所未有的巨大考验。
今天带大家一起回顾2020年上半年的15大餐饮业热门关键词，看看这其中的新趋势，你有没有赶上呢？
1
食品安全
餐饮业作为普罗大众需求量最大的民生行业，在门槛较低的前提下，呈现现有餐品服务质量良莠不齐的市场现状。这次突如其来的疫情，将整个行业进行了一次大洗牌。
人们在疾病面前更加重视起了食品的安全与健康。为此餐饮企业进一步升级了从供应到配送的全链路监管把控。这一系列举措间接提升了餐饮行业的整体质
量。
2
团餐
疫情期间为避免交叉感染，一部分企业开始订购团餐，以减少员工频繁外出，团餐模式应运而生。接近年中，市场开始步入后疫情时代，团餐需求相应减少，许多发展团餐的企业暂停了此项业务。
但从另一方面看，团餐有着不可取代的优势，即极大地降低了配送成本，此前顺丰孵化了一个名为“丰食”的团餐平台，也间接证明了团餐的价值所在。
3
直播
在线下生意受困的疫情期间，餐饮企业纷纷转战线上，做起了直播带货。
罗永浩直播首秀卖掉46万盒信良记小龙虾；麦当劳B站吃播新品“麦麦脆汁鸡”，吸引超百万人同时在线观看；星巴克联合薇娅直播带货，5个小时卖出16万杯咖啡。
直播让餐饮的线上营销更加具有烟火气，而数亿平台日活也为餐饮企业提供了又一绝佳的消费者触达。
在此机遇下，各大视频平台纷纷加速内容商业化。尽管仍具争议性，但低成本高回报的直播模式，已然成为了上半乃至全年的最大潮流。
4
私域流量
上半年，整个餐饮行业都在为现金流发愁，为了更加节流成本，同时垂直提升客户粘性，不少餐饮品牌开始将视线投向私域流量。
相较于外卖平台，以小程序、社群为代表的私域流量平台运营成本极低，可以更加精准地触达客户，这有助于商家借用数据系统生成清晰的客户画像，为后续营销活动打下基础。
5
餐饮新零售
注重“保质期”的餐饮行业与零售模式存在天然壁垒，然而疫情的出现，让这样的壁垒逐渐被打破。
根本原因，在于消费者用餐场景的改变，家庭厨房的需求显著增加。
为满足这样的需求，许多头部餐饮品牌开始加码或重头打造零售化餐品，在味道与营养的前提保障下，将保质期延长了数月乃至半年，给消费者提供了更多便捷选择。
6
共享员工
员工的“共享”是餐饮零售业复工初期的热门话题，原因是当时餐饮业恢复仍然较为缓慢，而生鲜电商行业则因为需求增加，爆发了“用工荒”，双方共享员工。
例如2月份后盒马鲜生接收了包括云海肴、青年餐厅在内的40多家企业的3000余名共享员工。
后续人民日报还对此新模式的前景进行了撰文分析，有人认为共享员工在法律上存在不可控风险，但也有企业认为这一模式缓解了错峰用工问题，值得行业推广。
7
植物肉
得益于生活水平的提升，近年来人们对饮食的需求也愈加健康化，为满足口腹之快的重油重添加食品开始从一部分人的菜单中剔除，取而代之的是更加健康、利于减肥的人造肉食品。
图片来源：餐饮O2O
大约从19年下半年开始，人造肉开始在中国市场频频出镜，除了一部分头部餐饮品牌的小范围尝试外，人造肉研发公司“星期零”和“Green Common”也与阿里达成了合作。未来，人造肉或将占据小部分市场份额。
8
快餐
如何让餐品加工程序更加标准化，始终是中餐面临难题。
没有标准化，就意味着餐品制作效率会出现瓶颈，而不同门店厨师的差异化情况，也会导致管理及供应成本的增加，甚至是消费者体验的降低。
因此，品牌想要扩店、增加市场份额，在快餐上的布局往往便是关键。2020年，更多头部餐饮品牌试水快餐模式，十分令人期待。
9
降级消费
疫情让整个餐饮业失去了近半年的时间，且影响还在继续，除了元气大伤的餐饮业，位于需求侧的消费者同样也不好过。
在收入下滑的大环境下，消费者开始追求高性价比的降级式消费。
而对于餐饮商家来说，无论是恢复现金流的紧迫感，还是在行业洗牌后扩大市场份额，都需要抓住客流。
于是我们看到，麦当劳、老乡鸡、乐凯撒等一众品牌先后降价促销，同时还有品牌推出子公司走低价路线，以高性价比著称的蜜雪冰城更是在近日突破1万家门店。
10
异业合作
今年品牌的营销战略，其中很重要一点便包括异业合作，即通过和不同行业的商家交换资源，搞组合营销，提升用户触达。
特别是在当下线上经济的快速发展阶段，餐饮业不免要通过“出圈”来提升影响力，最好同时塑造品牌形象，因此异业合作是相当不错的选项。
11
消费券
在疫情得到有效控制后，全国进入经济复苏阶段。为了刺激消费，多地政府陆续发放消费券，涉及金额根据区划大小，从几千万到上百亿不等，发放平台一般是微信小程序、支付宝、京东等支付购物平台，消费方式也各有不同。
相比于直接发放现金，消费券则能通过满减的形式，撬动更多消费。虽然是疫情下的应急之举，但从618的各平台补贴力度来看，未来消费券仍有可能以不同形式发挥作用，餐饮商家可以从中积累数据经验，优化营销策略。
12
精细化SKU
传统餐饮企业通常追求大而全的餐品供应，认为这样能够给消费者更多选择，同时让后者产生餐厅规模很大的正面印象。
但从目前来看，许多餐饮企业都开始走起了“小而美”的战略路线。
其实对大多数连锁化的餐企而言，消费者的边际需求并不十分广泛，餐饮企业没必要同时管理大规模SKU背后的餐单和食材。
为了减少相关成本支出，餐饮企业可以利用数据系统分析用户喜好，精简SKU，推出主打餐品，进而提升门店坪效。
13
地摊经济
为满足消费者消费需求，刺激地方恢复经济生产，5月下旬，中央文明办出台新规，明确要求“不将占道经营、马路市场、流动商贩列为文明城市测评考核内容”，这句话正式拉开了地摊经济的序幕。
尽管街道更加热闹了，同时也不乏麦当劳、肯德基等大牌餐企入局，但对大多数餐饮业而言，地摊确实以低价优势吸引了不少消费者，这让门店的处境不免有些尴尬。
考虑到这点，以及地摊不确定的卫生标准，一二线城市纷纷明确态度，不提倡地摊复苏。原本异军突起的地摊经济，开始降温。
14
数字化转型
能够在疫情期间快速反应，及时驶入复苏车道的，往往是数字化转型上有成熟经验的餐饮企业，因为数字化的系统赋能，能够帮助餐企快速掌握业务上的细微变化，进而感知市场动向。
特别是在复苏阶段，餐饮业需要拓展线上业务，更多订单从不同线上渠道进入，更加需要系统层面的统一管理与运营。
可以说，疫情进一步加速了餐饮业数字化转型的进程，为后续的行业结构升级吹响了前哨。
15
分期消费
美团近期上线“月付”功能，京东白条也在618期间3分钟突破10亿元交易额，究其原因，还在于消费者在疫情打击下，增加了透支性消费。
考虑到本身风头正盛的“蚂蚁花呗”，餐饮业也可能迎来分期或赊账消费的场景。
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《李子柒柳州建螺蛳粉厂》，新浪科技
《0糖0脂0卡的代糖，真的健康吗？》，中国新闻周刊
《别再玩“零添加”文字游戏了》，广州日报
《酱油企业为何能“逆风翻盘”？》，中国商网
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