小编摩纳克最近在红酒网站看到了一篇《关于碱水能检测红酒真假》的文章，对于这个问题小编摩纳克在很早以前就已经知道了，也曾在某个电台看过关于碱水能检测红酒真假的报道。但针对这个事情，小编摩纳克一直半信半疑，当然小编摩纳克也没有深入去挖解这个问题，不过今天小编摩纳克又重拾这个问题，要给大家解释一下关于碱水能检测红酒真假的问题。
对于碱水能检验红酒的真假有的专家认为有一定的根据，但不够准确。
用碱水检验红酒，花青素会与之发生化学反应，但这是一种单一的反应。而我们断定一瓶酒的真假，不能只看是否含花青素。“真正的红酒是由葡萄酿造而成，紫葡萄中含有大量的花青素，不会因为酿成了酒而消失，所以酿成的葡萄酒里面也含有丰富的花青素。而花青素是一种 天然色素，颜色会随PH值发生变化，在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下呈蓝色，其颜色的深浅与花青素的含量成正比。”岛城一葡萄酒酿造基地的田工程 师告诉记者，以上实验选取家庭常用的食用碱水来鉴别，有一定的道理，可以判断酒里是否含有花青素，但是并不能仅以此为标准就断定一瓶红酒的真假。
当然，也有专家对此方法表示不太支持。“红酒中除了花青素的成分外，还含有单宁、酒石酸、挥发酸等物质，而且根据酒的品质、等级不同，含量也有 高有低。在用碱水检验红酒时，花青素会与之发生化学反应，但这是一种单一的反应。而我们断定一瓶酒的真假，不能只看是否含花青素，有的勾兑酒中也可能会掺 入，从而在碱水测验时，也会出现蓝黑色，造成是真酒的假象。”岛城另一位不愿透露姓名的葡萄酒专家告诉记者，靠碱水辨别红酒真假，有点片面，并不能完全检 测出酒的成分，不能以此下结论断定。“如果市民想判断一瓶酒的质量，最好还是通过专业仪器检测。”
大家看完今天小编摩纳克的文章之后，以后可不要把自己心爱的酒浪费在这种不科学的办法上了。
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