葡萄酒软化血管全靠葡萄皮
大连烹饪中专高级营养讲师申永奇刚刚去欧洲考察过葡萄酒酿造工艺，他跟记者讲解了几个自酿葡萄酒比较常见的误区。
许多市民为了酿出口感更好的葡萄酒，喜欢将葡萄去皮后放到酿造罐里，而此做法会使葡萄酒完全不具备保健的功效。申永奇介绍说，葡萄酒之所以具有 抗氧化、抗衰老、软化血管等功效全靠葡萄皮，主要是皮里的多酚、花青素等植物化学物，而不是里面的果肉。若将皮去掉，那酿出来的酒就跟普通的酒没区别了。 此外，并不是所有葡萄都适合酿葡萄酒，市民应该选购皮厚的葡萄，这样酿出来的酒保健效果更好；酿酒尽量不要选用塑料材质的容器，应选用密封好的玻璃陶器容 器，以免造成红酒发霉或影响酿造效果。
多加糖不会导致甲醇超标
有市民跟本报反映说自家酿的红酒打开后发现发霉了。申永奇说，红酒的酿造在工业上有很严格的程序，而自家酿红酒根本达不到这种高要求，如果酿造 容器或者葡萄没有洗干净加上密封条件不好很容易造成细菌滋生。网上有人担心糖加多了酿出来的葡萄酒会甲醇超标，人喝了后会中毒。申讲师说甲醇是糖分在被酶 分解时产生的物质，而酶分解都是有专一性的，一般只会分解一种糖，在葡萄酒酿造的过程中这种糖就是葡萄中所含的糖分，而不是外加的糖，因此糖加多了酒里甲 醇会超标一说没有科学依据。
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