苏格拉底说：“人不可能两次踏入同一条河流。”同样的道理，被人们称为“有生命”的葡萄酒也是如此。自装瓶之后，葡萄酒的味道、香气和口感无时无刻都在发生着变化，甚至暴露在高温环境下仅仅几个小时，就足以损坏一瓶优质的美酒。因此，不管是在运输、贮藏，还是在开瓶后，葡萄酒都需要格外注意环境温度，以确保其原有风味不受破坏。
1. 马德拉化——葡萄酒受热变质的过程
关于高温对葡萄酒的破坏，葡萄酒界有一个专门的术语——马德拉化（maderization），其意为“热破坏”，指的是葡萄酒在高温环境下变质的过程，其中最明显的后果就是葡萄酒的甜度会增加。遭到高温破坏的葡萄酒会呈现出更明显的果酱味和坚果味，其中白葡萄酒的颜色也会开始呈现棕色边缘。对于甜酒来说，其风味和口感可能并不明显；但对于干红来说，这些微妙的变化都可能是致命的。
2. 葡萄酒的“马德拉化”迹象
除了风味上的变化，遭到热破坏的葡萄酒在开瓶前就能看出蛛丝马迹。相比起红葡萄酒而言，白葡萄酒的颜色变化更为明显。此外，高温会使葡萄酒瓶中的气压发生变化，使酒塞向上移动。如果一瓶葡萄酒的酒塞已经有露出瓶口的迹象，说明这款葡萄酒很可能已经被“马德拉化”了。此外，酒塞的移动也可能令空气进入瓶中，加快葡萄酒的氧化过程。
3. 葡萄酒的最佳储存温度
葡萄酒最好贮存在适宜的温度环境下，并保持恒定的温度。在高温环境下，葡萄酒可能在短短5个小时之内就会发生变质。无论是红葡萄酒，还是白葡萄酒，或者其他风格的葡萄酒，其贮存温度都不能超过30摄氏度。只要将葡萄酒暴露在24-29摄氏度的环境下半小时以上，其酒质就已经受到损坏。在18-24摄氏度时，葡萄酒可以存放2-4周。如果需要长时间贮存葡萄酒，理想的温度大约在10-16摄氏度。
4. 开瓶后葡萄酒的正确存储方法
开瓶后的葡萄酒在存放时需要重新塞上酒塞，并放入冰箱内进行冷藏。尽管这样，空气仍然能够进入酒瓶中，进而氧化葡萄酒。虽然冷藏能使葡萄酒氧化的过程变慢，但并不能完全终止氧化的过程。所以，葡萄酒在开瓶后，即使小心储存，也需要在3天内饮用完。在饮用时，只需将红葡萄酒从冰箱中取出，自然升温到15-18摄氏度即可，饮用完毕后需再次放回冰箱中进行储存。
（文/红酒世界）
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