葡萄酒是由葡萄酿造的，但是酿造出来的葡萄酒却会有花香味。这是怎么回事呢?葡萄酒中的花香事实上是源于一些化合物，如天竺葵香就来自于一种萜类化合物——香叶醇。或许我们对这些脂类、萜烯类和硫醇类等芳香型化合物并不了解，下面小编将带我们一起学习一些它们的个性特征。
1、紫罗兰香
只有品质上乘的红葡萄酒才会拥有紫罗兰的迷人香气，能呈现出紫罗兰气息的化合物是甲位紫罗兰酮等。
常见葡萄酒：西拉子（Shiraz）、梅洛（Merlot）、马尔贝克（Malbec）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。
2、玫瑰花香
作为一种颇为复杂的香气，玫瑰花香不仅仅出现在红葡萄酒中，而且也经常出现在白葡萄酒中，主要来自于左旋玫瑰酶、乙位大马酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物。
常见葡萄酒：琼瑶浆（Gewurztraminer）、佳美（Gamay）、黑皮诺（Pinot Noir）、歌海娜（Grenache）、桑娇维塞（Sangiovese）、内比奥罗（Nebbiolo）等。
3、柑橘花香
柑橘花香复杂而迷人，经常出现在白葡萄酒中，其主要来源于橙花醇、芳樟醇、香茅醇等化合物。
常见葡萄酒：雷司令（Riesling）、白诗南（Chenin Blanc）、维欧尼（Viognier）、霞多丽（Chardonnay）等。
4、白色花香
白色花香是一种典雅微妙的香气，如茉莉花等，往往夹杂在白葡萄酒的果味中。松油醇、茴香酸、苯乙醇等化合物往往有白色花香的气息。
常见葡萄酒：灰皮诺（Pinot Gris）、白诗南（Pinot Blanc）、密斯卡岱（Muscadet）、赛美蓉（Semillon）、菲亚诺（Fiano）等。
5、薰衣草香
薰衣草的香气在很多红葡萄酒中都有出现，类似于玫瑰花香。左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香叶醇等化合物往往带有这种香气。
常见葡萄酒：歌海娜（Grenache）、西拉子（Shiraz）、慕合怀特（Mourvedre）、马尔贝克（Malbec）、桑娇维塞（Sangiovese）等。
6、天竺葵香
天竺葵香并不是葡萄中原本所含的香气，而是一种生成化合物，如香叶醇等，但是如果，一款葡萄酒中闻到浓烈的天竺葵香的话，那该款葡萄酒有可能已变质。
常见葡萄酒：麝香（Muscat）、马尔贝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）
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