来到酒厂内部，酒厂的设计非常漂亮精致，净空很高，照明也足，设备看起来比较新，所以工作起来心情也会相对要好。
每天上班第一件事，就是plunging，怎么翻译呢，就是酒帽管理(cap management)。因为红葡萄酒是需要浸皮(maceration)发酵的，浸皮的目的是希望果汁／酒可以得到皮里的酚类物质(phenolic compounds)和颜色。
但是发酵的过程中会产生二氧化碳，所以这些葡萄皮葡萄籽就被气泡推倒的顶部形成了一个厚厚的帽子(cap)，而我们希望葡萄皮能最大面积的和果汁／酒接触，所以就要把这层厚厚的帽子给压下去。
可别小看这项工作，这项工作既危险又累。经过一晚上的发酵，整个罐子里都是高浓度的二氧化碳，如果不让二氧化碳散去，很有可能在工作的时候因为缺氧而昏厥，一头栽到罐子里溺亡，这样的事儿不是没有发生过。
至于累，那是真tm累，使去全身的力气用杆子压穿酒帽，每干完一波plunging就像跑了个10km的感觉一样，汗如雨下，回家的时候胳膊都在抖。酒厂里酿红酒的罐子大大小小有快20个，每天需要plunging至少两次，有多累大家自己脑补吧。
干cellar hand的人压根就不用去健身房，酒厂就是健身房，不光练力量，还练耐力，练的你透透的。。
这里是操作接收葡萄的接收槽(hopper)的地方，这个设备可以称葡萄的重量，像一车10吨葡萄倒在这hopper里，重量在显示器上就可以看到。
当葡萄全倒进来之后，这里的打印机会打印一份收到XX重量葡萄的小条子，把这个条子贴在来送葡萄的司机师傅的paper上就相当于签收了。
经过了多天的沉淀，葡萄汁里的杂质被沉淀在了罐底，你可以清晰的看到上层的漂着浮沫的果汁和下层的果泥(lees)。
当然每家酒厂的步骤是不同的，有些酿酒师选择在发酵结束之后再加膨润土，这些都是仁者见仁，智者见智的选择。清澈的果汁已经被换罐，等待发酵。
这台机器就是传说中的RDV (rotary drum vacuum)，中文我不知道怎么称呼。
葡萄汁准备就绪，然后到了调酵母的时间。用温水把酵母冲在水里，搅匀。
最后把酵母加到果汁里让它们在里面好好的大快朵颐吧！酵母会吃掉糖然后产生酒精，我们的酒是靠这小小的生物做出来的。
在葡萄汁里加过酵母之后，需要每天监控着它们得发酵情况，说不定它们什么时候就翻脸不干了。
其实最重要也是每天干的最多的一件事儿就是：清洁。
我们的酿酒师说，在管理一个酒厂的时候，everything is about cleaning cleaning cleaning，他重复了三遍cleaning。
酒厂不适合恐高的人工作，这些罐子都巨高无比，必须在金属搭的工作面上做这些测量和混合化学物质的活儿。
对了，有幽闭空间恐惧症的人也不适合在酒厂工作，要不然做清洁的时候需要钻到罐子里和压榨机里洗洗刷刷的时候，得在黑咕隆咚的狭窄的在金属罐子里嘤嘤嘤了。
西方准酿酒师骚年们眼中最美好的生活就是，在不同的国家干不同的酿酒季，边旅行边工作边积累。
Face Book上有一个圈内非常火的小组，叫做Travelling Winemakers - Living the dream!! 大家在群组内分享各个酿酒季的信息，互通有无。
然而悲剧的是，我天朝的护照基本上实现不了西方骚年们的玩法。
【欢迎订阅】
关注“摩纳克庄园葡萄酒”公众微信号有两种方式：
1、点击右上方“摩纳克庄园葡萄酒”进行关注。
2、用微信扫一扫下方的二维码
关注我们：
联系电话：4000196777
地址：青岛开发区衡山路397号大涧山森林公园.
欢迎品酒！WELCOME