生活中常见到经常听人说到四个词：“酒渣”、“酒泥”、“酒糟”和“葡萄酒沉淀”，就像一首歌里说的“老鼠、老虎，傻傻分不清楚”……
这时候估计大家的内心几乎是崩溃的，那究竟这到底是一样东西还是四样东西呢？
酒渣、酒泥、酒糟和葡萄酒沉淀其实指的是同一样东西——Lees。Lees，中文译名有“酒泥”、“酒糟”或者“酒渣”，大家可能会经常在葡萄酒读物和葡萄酒酒评中碰到这个词。
也有人把它直接说为“葡萄酒沉淀物”，目前尚无标准译名，本文将其暂定为“酒渣”。听说过“酒泪”，那“酒渣”又是何物呢？对葡萄酒又会有什么影响呢？
什么是酒渣？
事实上，“Lees”是一个古英语单词，用来形容葡萄酒发酵后下沉到容器底部的渣滓或沉淀物。
酒渣主要是由死去的酵母细胞、葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗以及不可溶解的酒石酸组成，这些物质通常是在酿酒和陈酿过程中沉淀下来的。
粗糙酒渣 VS 精制酒渣
酒渣对葡萄酒到底有什么作用，这还得先从酒渣的分类说起。酒渣分为粗糙酒渣（Gross Lees）与精制酒渣（Fine Lees）。
粗糙酒渣：也是由葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗组成，更为粗糙厚实，能在很短的时间内让酒液变得恶臭。
此外，粗糙酒渣可能还会含有有害微生物和过量二氧化硫等，因此，酿酒师一般会尽快让粗糙酒渣与酒液进行分离。
精制酒渣：这也是沉淀物，但主要是由死去的酵母组成，更为柔滑，通常会出现在容器底部。
当死去的酵母分解后，就会给葡萄酒带来杏仁、蜂蜜和饼干的味道。酒渣中的蛋白质还可以柔化单宁，使得葡萄酒口感更加顺滑。
酒渣陈酿法
酒渣陈酿法越来越受欢迎。酒渣陈酿既可以在酒瓶中（多用于采用瓶中发酵的起泡酒）进行，也可以在不锈钢罐和小橡木桶中进行。
酒渣陈酿法可以持续几个月，甚至几年（主要是起泡酒），但是普遍而言，在发酵完成后，酒液与酒渣的接触不会超过1年。 