提到英式甜点，除了下午茶中常见的司康（Scone）、黄瓜三明治（Cucumber Finger Sandwich）和胡萝卜蛋糕（Carrot Cake）外，不得不提的就是由层层果酱、海绵蛋糕、水果和奶油等叠加在一起的乳脂松糕（Trifle）了。
不论是在最大众化的超市（Sainsbury’s）还是各种高级餐厅，都可以见到乳脂松糕的身影，其受欢迎程度可见一斑。下面小编就为大家介绍一下乳脂松糕的做法。
原料：
海绵蛋糕、甜雪利酒150ml、干邑1勺、柠檬汁少许
细白沙糖50g、奶油500ml、卡士达酱600g、碎杏仁100g
覆盆子酱5勺、新鲜覆盆子、黑莓、草莓各500g
做法：
在国外的朋友们可以轻易在超市买到现成做好的卡士达酱，就无须以下步骤了。但自己做的卡士达酱没有市面卖的产品那么多添加剂，而且更香滑。
1． 取三只鸡蛋，把蛋黄滤出，4茶匙的砂糖，1大匙的玉米淀粉（5-6克）放入一干净的大碗里
2． 用打蛋器把以上材料打匀为蛋液至起小泡，大约3-5分钟即可。
3． 1:1的比例，200毫升的鲜奶及200毫升鲜奶油倒入小锅里。
鲜奶可选半脱脂或者全脂的，我这里用的是全脂的，较香。在国外可买到不同种类的鲜奶油，有Single, Double或者Whipping，做卡士达酱最好用Double的，我这天懒了，直接拿的Whipping。
4． 取一茶匙的香草香精（a），或香蕉香精都可以，加入拌好的奶液中（b）。然后用中火加温，期间要不停搅拌，但不要煮沸，否则奶里的蛋白和脂肪会沉淀。
5． 把加热好的奶液倒入打好的蛋液，再用打蛋器轻微打匀。
6． 以上的蛋奶液倒回小锅内，用小火加热，期间不停搅拌。
7． 加热过程约15分钟左右，当蛋奶液快要沸腾时，蛋奶液会变稠，这时卡士达酱就做好了。然后放入容器内待凉，凉后可放入冰箱，酱可以保鲜3至4天。
注意，这里不能沸腾，一旦变稠就得离锅，否则会有结块，但无须担心，只须再用打蛋器把蛋奶液打匀滑溜就行啦！
再做水果果冻
8． Trifle是与奶类相结合的甜品，须选用香味及较刺激口味的水果。可以买新鲜水果，切好后放入锅内，需要加150毫升左右的水把果汁煮出味儿来，中火约20分钟。懒人们可以买罐头水果，带果汁的那种，直接倒入锅中。我这里用的是罐头草莓。
如果有酒，可放10-15毫升的酒调味，深色水果可用红酒或白酒，淡色水果可用白酒，我这里用的是香草味儿的酒（b）。但酸性较浓的水果，如橙子柚子等，不宜加酒。
9． 取吉立丁片1.5克（a，又名明胶，浓缩大菜片，用前先看说明，算好用量，这里约是300毫升，用多了果冻就太硬了，用少了果冻就太软），如是大片儿的，就用剪子剪成小块，用少许水泡软，约10分钟（b）。隔水把吉立丁片加热至完全融化，但不可沸腾，否则果冻不会凝固。
10．把煮融的吉立丁加入煮好的水果里，速度得快，然后搅拌均匀，待凉凝固，放入冰箱。我上回儿做了个桃子白酒的底儿（b），风味不同，一样好吃。
一般的Trifle都是用海绵或者戚风蛋糕作为夹层，却缺乏了入口的层次感，在此我选用了饼干代替，甜中夹点咸，很解腻呢！！！
11．取喜好的饼干100克（a），搭配很重要。我这里用的是消化饼，适合于色深甜味重的水果。如果是色浅味淡的水果（例如梨子橙子等）可用奥立奥。把饼干放入密封袋内，空气挤出（b），用擀面杖把饼干压碎（c）。
12．把压好的饼干碎倒在凝固好的果冻上（a），用勺子把表面抹平（b，c）。
13．把已冷却的卡士达酱倒在铺好的饼干碎上（a），这样巴比伦塔就盖好了，放入冰箱待个5分钟就好（b，c）。
巴比伦塔还有最后一层就可踏上天堂了！！
打奶油
14. 选用的是whipping cream，这种奶油的脂肪含量相对没有double的那么高。300毫升倒入大的干净无水的容器内（a），（夏天时需要把容器放在冰块上，或者把容器先放入冰箱半小时）用打蛋器打发（b），约4-5分钟奶油就凝固了。
15． 把打发的奶油勺出，放在铺好的卡士达酱上，可撒上脆脆的玉米片做装饰，也可以用切好的新鲜水果。
16． 如果懒得做这一步，可以买罐装可挤出的奶油泡沫代替，脂肪较低，但2分钟内就会化掉，得立刻吃。不过还是蛮漂亮的哈！
这样一份漂亮的水果Trifle就做成了！！
准备好所需材料，只要简单五步就可轻松做出英式甜点乳脂松糕。在炎热的夏日午后，来一杯层层叠叠、色彩鲜艳诱人的乳脂松糕真是再惬意不过了。
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