以前，往葡萄酒中添加配料和调味剂并不像如今那么令人忌讳。那时许多葡萄酒(尤其是白葡萄酒)都需要依靠这些添加剂和调味剂来帮助保存。
如今在希腊仍能找到一种用阿勒颇松(Aleppo Pine Tree)的汁液来调味的葡萄酒，这种葡萄酒被称为松香葡萄酒，源自公元前2世纪一个古老的酿酒传统。
古希腊葡萄酒的酿造
在我们的认知里，葡萄酒并不是一种带有咸味的饮料。当然，也有一些葡萄酒会带有微妙的类似盐的风味，但不是咸的。
不过在古代，盐是用在葡萄酒里的一种主要添加剂。据说是因为在17世纪前二氧化硫还没被用作防腐剂，而葡萄酒又很容易变质，所以当时就往葡萄酒里添加盐来防腐。
说到往葡萄酒中添加盐，就不得不提一种叫“Leucocoum”的葡萄酒。据资料记载，要酿造这种葡萄酒，人们在葡萄采收前70天便开始着手准备生产。
首先人们会在一个风平浪静的日子里，在大海中远离岸边的区域收集海水。
之后，海水会经过两次过滤，除去沉淀。采收后的葡萄会被放在太阳底下晾晒数天，直至晒干。
接着，葡萄去梗后会被置入装有1/5海水的大陶罐中浸渍。3天后，人们会将葡萄从装有海水的陶罐中取出来，然后压榨，得出来的葡萄汁转移到用药草汁液熏蒸过的陶罐中，进行超过40天的发酵。
最后，发酵得来的葡萄酒被倒入双耳细颈椭圆土罐中，与浓缩葡萄汁混调来增加葡萄酒的甜度，盖上盖子，在太阳底下放置4年。
发酵结束后的“Leucocoum”葡萄酒会有一股难闻的沼泽的腐烂味。不过在陶罐里放置了两个月后，那股腐烂味便会消失，成为非常咸的、颜色优美的白葡萄酒，带有微妙的炖苹果风味。
这种高盐度的葡萄酒引起了专业品酒师的强烈争议，不过这种葡萄酒不但没有腐坏，还达到了一种稳定的状态。
酿造“Leucocoum”是一个需要耗费大量劳力的过程，这种酒可能算是当时质量比较好、价格又适中的酒，出口至整个罗马帝国。
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